10、将蛋白分成3份，先取一份与蛋黄糊翻搅。

11、再取一份和刚才已经匀实的蛋糕糊继续翻搅。

12、剩下的全部放在蛋糕糊里，翻搅到完全融为一体。

13、准备好蛋糕模具，将蛋糕糊倒进去，先震动几下，直到糊里光滑平整。烤箱热好，设置160度，时间设定为1小时。

14、取出模具立刻倒扣起来，等温度降低后就可以脱模。

[ 烹饪技巧 ]：

1、蛋黄和蛋清分隔开时，不要掺杂在一起，器皿要干净没有水分。

2、翻拌的时候不要搅，从下到上轻轻翻动。

3、蛋糕糊中不能有气泡，否则烤好后容易出现较多裂纹。

4、果酱根据自己喜好添加，果酱味道不同，做出的戚风蛋糕口感不同。

5、蛋清打到有一定支撑力，才能撑起来蛋糕体，稍微绵软则会让戚风蛋糕塌下来。