菲力牛排(Filet)

菲力牛排从牛脊到牛腹之间的肉质最嫩，又叫牛里脊肉，是牛排中最贵的。这种牛排是头大尾小的，脂肪含量很低。因菲力牛排包在牛腹腔里，肌肉几乎不动，所以肉很嫩，而且肉汁很甜，口感很好。

老式黑皮诺(PinotNoir)酒口感柔和，与勃艮第一级花园(PremierCru)和特级花园(GrandCru)等葡萄酒搭配，简直是绝配。这款酒带有复杂的果香、花香和香料味，恰到好处地衬托出精致的牛排味，酒液中细腻的单宁与牛排中的蛋白质相协调，达到了完美的平衡。将液体与牛排的香味相互融合，创造出丰富的口感，给人以极佳的味蕾享受。

肉眼牛排(RibEyeSteak)

肉眼牛排(或译作：肋眼牛排)位于胸部肋肌附近，其纹理均匀而密密，中央有明显的花纹，肉质较硬。眼部牛排通常用干烤的方式来制作，锁住了饱满的肉汁，并保留了鲜美的肉味，深受大众喜爱。

烤制的肉眼牛排多具有浓烈的烟熏味，法国罗第丘(CoteRotie)的西拉(Syrah)红葡萄酒也是如此。罗第丘西拉红酒浓郁的烟熏味恰巧与牛排中的烟熏味相得益彰，而酒液中较高的酸度则可减少肉上的油腻感，甜美的果味和花香与鲜艳、甜的肉汁相得益彰，给人层次丰富的感官体验。

2015年用100%西拉酿制的维纳加莱红葡萄酒(点击图片购买)

除此之外，来自美国加利福尼亚州(California)的西拉葡萄酒也是肉眼牛排的理想搭配。该区的西拉葡萄酒单宁丰富，能与牛排中富含的蛋白质相调和，口感柔和，而且酒体丰满，并带有多种诱人的味道，如草药、皮革和香料，恰巧能支撑肉眼牛排的浓烈香味，达到口感平衡。

西冷牛排(SirloinSteak)

西冷牛排，又译沙朗牛排，在美国和英国两个地方所指的部位略有不同。西冷牛排是从牛后腰部两侧的肉中提取出来的，其肉质细腻，肉质最鲜嫩可口，最顶端的肉也是美国另一个著名的牛排——纽约客牛排(NewYorkStrip)的原料。西冷牛排在英国是指牛胸脊肉的一部分，其肉质虽然比菲力牛排稍差，但也较嫩。西冷牛排比较细，蛋白质含量高，脂肪含量低，味道不如眼牛排那么浓。

冷冻牛排

酸度均衡、格调高雅的葡萄酒会是更好的葡萄酒搭配，比如来自意大利中部的SuperTuscan酒。超托斯卡纳葡萄酒有两种风格，一种是由赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、梅洛(Merlot)和西拉(Sangiovese)等国际性葡萄酒混合酿制而成，另一种是由桑娇维塞(Sangiovese)与国际性葡萄酒混合酿制而成，这两种葡萄酒都有意大利葡萄酒的特点。这种风格的酒，由桑娇维塞和国际品种混合酿制，特别适合与西冷牛排搭配，西冷牛排中有更多的蛋白质，中和酒液中丰富多样的单宁，而酒中丰富多样的风味，又能为牛排增添别样味道，相互协调，成就完美口感。

红房子牛排(波特胡斯·斯特克)

红色房屋牛排，又称美式T骨牛排，或上等腰肉牛排，由中间的T字形腰脊骨分成两部分，一边是纽约客牛排，另一边是菲力牛排。红屋牛排全部是T型(TBoneSteak)，但并非所有T型牛排都是红屋牛排。按照美国农业部的规定，只有T形骨牛排可以被列入红屋牛排，它的侧面最宽处超过3.2厘米。由于它的结构，红屋牛排加上具菲力牛排的嫩肉，以及纽约客牛排的肉汁丰满。

虽然菲力牛排侧边的肉很细，但要一款酒体丰满，格调高雅的葡萄酒才能平衡红屋牛排的肉味，并使液体风味与牛排口味之间达到平衡。这款加州赤霞珠酒酒体丰满，恰巧配以红屋牛排的肥肉，强劲的单宁会降低牛排的肥腻感。

2012年多明纳斯酒庄NapaNuke红酒由赤霞珠(点击图片可跳转购买)

鞑靼人牛排(斯蒂卡·塔塔尔)

蒙古人的牛排是由切碎的生牛肉和洋葱、香菜等配料和生鸡蛋制成的。因为鞑靼牛排没有经过任何加热处理，肉汁和油脂无法与牛排分开，很难将大量单宁从红酒中去除。如果与充满单宁的红酒搭配，可能会产生令人不快的口感。

在这段时间，可以喝到果味丰富的白葡萄酒，比如德国的雷司令，或者更好的选择。尽管一般情况下，红酒配红肉，但是对于牛排来说，白葡萄酒的果味和肉排的自然鲜味更为相称，轻盈的酒体正好配得上清淡的肉味，这样就不会遮盖了两者的味道。