发芽土豆

发芽、变绿、腐烂的土豆中含有龙葵素，一次进食大量的（200mg）龙葵素可能发病。进食后数十分钟到几小时可发病，主要症状为喉咙瘙痒、烧灼感、胃肠炎、重症者还可能出现溶血性黄疸。

怎么避免土豆龙葵素中毒？

建议按需采购土豆，储存于干燥阴凉处。当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分用水浸泡半小时，加工时适当加点醋。土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。

未煮熟的四季豆

未煮熟的四季豆含有皂苷、皂素、抑肽酶和凝血素等，进食未煮熟的四季豆后数分钟至1小时即可发病，主要表现为口腔、食管及胃有烧灼感，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等症状。严重者可因腹泻呕吐而脱水。

怎么避免四季豆中毒？

皂苷、皂素、抑肽酶和凝血素等有毒物质均不耐热，在100℃以上数分钟即可大量破坏，因此在烹饪四季豆时要烧熟煮透。

苦蒲瓜

苦味蒲瓜中含有葫芦素B，此为引起中毒的苦味成分，主要分布于葫芦科南瓜属植物中食用后会引起中毒。轻者肠胃不适，出现恶心、呕吐、腹泻等症状,重者会呕血、便血、肝肾功能损害，严重时甚至会导致死亡。

怎么避免苦蒲瓜中毒？

人们喜爱的瓜果类蔬菜，如蒲瓜、丝瓜、南瓜、甜瓜、黄瓜、西瓜、香瓜等都属于葫芦科南瓜属植物的果实。经人类长期的选种培育，日常食用的葫芦科瓜果蔬菜不含葫芦素类成分，可正常食用。但是如果有基因突变、生长过程中受异常气候及土壤等因素影响或者品种杂交时，还会产生葫芦素。此类瓜果有苦味，外形与正常瓜果无区别,只有在食用时才发现。因此，人们食用葫芦瓜、丝瓜等瓜果，若发现味苦，请不要食用，以免中毒。若有误食可催吐并及时就医。

发生赤潮的贝类

发生赤潮时，有毒藻类大量繁殖，贝类摄食藻类后藻类中的毒素在体内蓄积，人食用贝类后发生中毒。毒素有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素和失忆性贝类毒素，食用含有毒素的贝类后可出现唇、舌和指尖麻木、躯体麻木、运动失调、恶心、呕吐腹泻、腹痛等症状，严重者可死亡。

怎么预防贝类中毒？

发生赤潮海域的贝类不要食用。平时食用贝类可去除内脏，洗净、水煮，捞肉弃汤食用。

除了上述四种我们常吃的食物需要注意避免毒素，夏季饮食我们仍要注意：食物尽量按需准备、吃剩食物及时放至冰箱，再次取用保证加热透彻（食物中心温度大于70摄氏度）。