旗花面又称奇花面，是陕西省武功县独特的汉族风味小吃，盛名远扬。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋皮、葱花、海带丝、黄花菜，等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故而得名“旗花面”。其制作工艺以“汪、煎、清、稀、细、软、工”而闻名，吃法类似于宝鸡的一口香，婚丧嫁娶用来待客，一般需要十几碗甚至更多才能吃饱。在关中民间地区，除了喜爱吃燃面以外，旗花面也是最常见的吃法，尤其在冬天，吃着热火，浑身出汗，缺点是汤多面少需要多吃几碗。

据说旗花面历史悠久，最早有周朝说，最晚也有明朝说。相传明孝宗的正宫娘娘得了一场怪病，茶饭不思，日渐消瘦，一众太医竟然束手无策、无计可施。恰巧宫中有位农家出身的厨师，猜晓娘娘应是过食山珍海味所致，于是在清凉的鸡汤内下了几条手工细面，配以菱形蛋饼、葱花、鸡肉丝等，再滴入特酿的陈年香醋，旺火滚汤香煎，出锅盛之于娘娘。正宫娘娘连吃数碗，大汗淋漓，胃口大开。皇上听闻大喜，亲口尝试，更是赞不绝口，见碗内黄白绿花色分明，菱形蛋饼纤薄如一叶小旗，遂起名为旗花面，列为宫廷御饭。弘治年间，武功籍的康海被钦点头名状元，官居翰林院修撰，喜食面，便让自己的厨师跟御膳房的师傅学习了旗花面的制作方法。被罢官后，康海带厨师回归故里，于是旗花面便在武功流传开来，直至七百多年后的今天。

旗花面流传到武功后更加考究，优质的旗花面有 “汪、煎、清、稀、细、软、工”七大标准：“汪”，汤要飘香油要汪；“煎”，武功方言，汤要滚烫不能温；“清”，汤要清透不能浊；“稀”，汤要许多面要少；“细”，精工细做有考究；“软”，面条软和不能硬；“工”，上桌造型要好看。并且汤料又经改良，添加了环笋丝、海带丝、黄花丝、精瘦肉等，面条柔韧，汤汁爽滑，有开胃健脾之效。

旗花面浓缩了我童年时代对面食最美好的回忆，上世纪90年代初，我家新庄基地的房子还没有建成，父母就将空余的地方全部种成了蔬菜，每天中午母亲做饭时，我和弟弟就去拔菜，有蒜苗、葱、菠菜、豇豆、小白菜等各种品类，摘满半蛇皮袋子用自行车驮回家，真的有点土豪的幻觉，丰富的蔬菜为旗花面带来了多种多样的配菜，满满的煮上一锅，真的是极美味的。做旗花面需要烧柴火，用大锅煮的面才劲道，面片之间不会粘在一起，汤多面少容易入味。现在家里用电磁炉、天然气灶头以后，用小锅做出来的旗花面经常出现面片之间粘在一起，汤少而味淡，吃不出当年热火朝天的感觉，也似乎体现不出关中人大锅做饭、大火烧饭，大勺舀饭、大碗吃饭的霸气。

旗花面从扶风涎水面演化而来，历史是很悠久的。但与其他关中面食相比，多少显得有些另类。秦人虽然生冷硬倔，但也并不只是端个老碗，闷头吃面不说话的形象，他们也有精致细腻的一面，武功的旗花面，就完整地表现了关中人的温情。心灵手巧的武功女人摊鸡蛋饼，做漂菜，炒臊子，擀面条，熬鸡汤，一家人幸福地坐在一起，慢慢地吃旗花面，说话聊天，享受着与世无争的悠闲从容。逢年过节的时候，武功人特别喜欢走亲戚，串朋友，互相拜年，今天，你在我家，明天我去你家，闹哄哄你方唱罢我登场，都顶着力量把最好吃的美食显摆在客人面前，农村人更是要热情地招待客人两顿饭，早上，一定是浇了鸡汤的旗花面了，而且讲究抢头锅汤。所以，这里的人，走亲戚拜年，天刚亮就出门，晚上才回家，两头不见太阳。

由于旗花面面少汤多，所以吃法也很特别，论盘卖，一盘六碗，大约一个人至少可以吃六碗吧。当地惯常的吃法是只吃面，不喝汤，不知道这种吃法是如何演绎来的，可能喝太多汤后面的面就吃不下去了。总之，当这样一碗漂漂亮亮热热火火的旗花面吃进你嘴里的时候，那个酸香味瞬间便征服了你的味蕾，你会不由自主在心里为这一碗面而叫好。对于小编来说，不但喜欢吃旗花面，而且也喜欢做，如果是在家里做饭，我的首选就是做一锅旗花面，简单而大气、婉约而豪放，面少、菜多、汤多，辣子多，用家里的大老碗吃上3、4碗，想想都觉得很美好。小伙伴们，陕西武功旗花面，你吃过吗？

来源：爱有机生活