以某款高档鸡精为例，配料中，不仅有味精，还有食用盐、大米、白砂糖、鸡肉，以及食品添加剂（5’-呈味核苷酸二钠、核黄素）等等。人们之所以认为鸡精要比味精更鲜，其实就是放了5’-呈味核苷酸二钠，它和谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增，溶于水。

味精其实也有一个弊端，浓度与鲜味之间有个峰值，浓度不足，鲜味不强；浓度过量，味感不佳。这其实也告诉我们，味精不是加得越多它就会越鲜，相反过量食用，还会妨碍体内氨基酸的平衡，甚至会出现过敏现象。