今天分享一个香酥炸鸡的做法，一道非常国民的小吃，遍体金黄，看着就想吃，跟着我一起来看下吧。

首先准备一整只鸡。剁掉鸡爪，切掉鸡屁股，把鸡从中间劈开，放在清水中，洗净内部的血水后，捞出控干水分备用，不要把鸡直接剁成两半，以免影响造型。接着把鸡腌制一下，准备生姜一块。切成薄片放入盆中，小葱几根捏碎，再抓入花椒5克，加入料酒5克去腥，耗油5克。食盐3克，白糖少许，胡椒粉1勺，辣椒酱10克。把料汁均匀涂抹在鸡的表面以及内部，涂好之后腌制30分钟给鸡肉入味，然后准备一个大盆，倒入面粉100克，淀粉100克。淀粉和面粉的比例是1：1，加入13香3克，花椒粉2克，食盐3克，姬松茸3勺，把所有的粉料搅拌均匀，再把腌好的鸡放入盆中，使鸡的表面和内部都均匀裹上粉料，粉能够锁住鸡肉身上的水分，防止炸的时候溅油。又能使鸡肉口感更酥脆，食材准备好以后，开始炸鸡。

锅内加入适量的植物油，油温六成热，油温冒青烟时，把裹满粉料的鸡放入油锅中，轻轻晃动炒锅，防止鸡身粘在锅底，表面定型后转小火，慢炸8分钟，不停把热油浇在露出油面的部分，让鸡内外生热一致，同时又能防止底部炸糊，一面炸好后翻过来炸另一面，继续把热油浇在露出油面的部分。八分钟后，鸡已经炸透，炸至表面金黄，捞出控油摆盘。准备一个盘子，盘上一圈香菜点缀，把鸡放在盘中间即可。这样一道美味的香酥鸡就完成了。