肥牛肥而不腻，香嫩可口

不但是火锅涮肉界的扛把子

还是制作美味菜肴的优秀食材

摇身一变

成为饭桌上的特色招牌菜肴

特色酸汤金菇肥牛

此菜中的酸汤是现调的，将原本的大锅熬汤改为小锅单烧，打破了陈规，收获了惊喜。吊汤前，先下蛋液炒香，再冲汤熬煮，如此制成的酸汤颜色乳白，滋味鲜美，将肥牛片及辅料下锅汆熟，成菜清爽可口，酸香开胃，颇受食客欢迎，一天至少卖出30份。

原料：

肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。

调料：

豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。

制作：

1.肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用。

2.鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。

3.锅入豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液，小火炒成蛋碎，下入蒜泥、葱段、姜末、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开，下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。

4.将汆过水的肥牛片、青红椒段一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。

制作关键：

先煎鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜更加清爽。捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。

1.肥牛片、青红椒段分别飞水

2.锅入底油烧热，下入蛋液炒香

3.冲入鸡汤，下入金针菇、土豆粉煮熟，捞出装盘，原汤内再下肥牛片稍煮，起锅浇入盘中即成

你学会了吗？