用最普通的食材、最简单的方法做出美味开胃的菜肴，是每一个做饭人美好的期待。随着文明和经济的发展，菜肴品种在不断增加。清朝同治年间，麻婆豆腐在四川出现;民国时期，鱼香味菜肴在四川出现;当代，人们在麻婆豆腐等麻辣味菜肴和鱼香肉丝等鱼香味菜肴的基础上，不断改良创新，制作出了不少新的美味，鱼香豆腐是其中之一。

这道以简单的食材制作出的美味佳肴，即是肉末豆腐，也是鱼香豆腐的，两者用料一样，不过制作调料不同而已。这道菜是川菜系列，所以是需要用到豆瓣酱的，要知道没有豆瓣酱感觉都不是很川菜的感觉。川菜就是要麻辣鲜香，红亮亮的才好。

需要准备的食材：嫩豆腐、猪肉末、盐、泡椒、红油豆瓣酱、水淀粉、葱末、姜末、生抽等调味料。

【开始制作】第一步、先将以上的所有食材和调料都准备好，然后将买回的猪肉清洗干净，再将其剁成猪肉末。肉末装入碗中，碗中加上用盐、料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀腌制十五分钟；

第二步、然后将葱、姜、泡椒切成末备用。准备小碗一个，碗中加上一勺生抽、一勺老抽、半勺料酒、一勺香醋、一勺水淀粉、半勺白糖调成料汁；

第三步、准备嫩豆腐，然后将其切块后，放入开水中将豆腐焯水，去除豆腥味。炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，热锅凉油，锅中下葱姜末，炒香后加入泡椒和红油豆瓣酱，再一起炒香；

第四步、然后加入腌好的猪肉末一起煸炒。等肉末炒香后加入之前调好的汤汁烧开。然后再加入焯好水的豆腐，焖煮至汤汁浓稠后装盘，撒上葱花即可出锅；

这样美味的肉末嫩豆腐就出锅啦，营养美味很是好吃呢，如果喜欢吃辣椒，可以在葱姜下锅的时候再放些干红辣椒。今天这个豆腐，真的是特别的鲜美，浓郁的香味和可口都有了，喜欢就赶紧试试吧。

还有做这道菜时因此泡椒和豆瓣酱本身就有咸味，因此这里并没有再加盐；嫩豆腐是很嫩的因此最好不要翻炒，只用铲背轻轻推动或者轻轻晃动锅就可以了。做豆腐的时候，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂。