烧鹅和濑粉搭配在一起，迸发出不一样的美味，成为了广东东莞一道特色美食。濑粉，是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑粉，当然非厚街莫属。厚街濑粉不仅仅是莞邑的传统美食，更是享誉粤港澳。母亲总是用食物给孩子留下最好的味道。我想，对于在外漂泊的游子们来说，妈妈的味道，就是那记忆中的味道，不需精致，不需特别，但因为家常，反而更让人念念不忘。而对于厚街的很多老街坊来说，妈妈的味道，就是来自于濑粉的味道；而对于非厚街人来说，想要体味厚街，濑粉也是必须要品尝的味道。

早年间，厚街依江达海，因多咸水，土壤呈盐碱地化，正常作物收成很少，厚街人大多远至江边收割咸水草编席做绳为生。割草地方偏远，来回不易，因要节省时间，人们去劳作时，习惯一早就做好午饭再出门。虽然这样吃饭相对方便，但是饭菜时常变冷变馊又因生活相对拮据，配菜较少，往往让人没有食欲。于是，人们就想到了一个办法：将冷饭晒干后，舂磨成粉，再揉制成条，用水焯熟，再加入各种方便取材的食材熬制出的汤，做成了早期的濑粉。因濑粉温热水润，迅速在厚街食用开来。而此后，人们不断的改良，不但提升了濑粉的工艺和品质，更是赋予了濑粉很多象征意义，如长长久久、情意绵绵等，濑粉也成了厚街人逢年过节的必备食品，厚街濑粉也逐渐成为著名的地方美食。

厚街濑粉制作包括浸、舂、和、漏、烫、冷、梳等工序，并讲究干湿度、温度、火候、动作手势等等，还有师傅、大工、小工之分，是一门独特而富有文化内涵的传统手工艺技能。厚街濑粉精选优质大米，以晚稻米为最佳，用清水浸透，然后用舂米锥把大米捶打成精细粉末。把大米粉末倒进打浆机内，一边加温水，一边加纯小麦的澄面粉搅动成合适韧度的粉浆。粉浆调好后，装入底部有一块布满小孔铜皮的布袋中，移至热水大锅前，开始“濑”粉。师傅一手拿布袋一端，另一手慢慢地挤布袋，粉条如流水般从底部流出来，“濑”在热水锅里，直至濑粉漂浮在水面上即为烫熟。用竹筛捞起煮熟的濑粉，放到水盆里过凉，漂去多余粉质，濑粉就制成了。用手把过冷后的濑粉根据长短梳理分类至竹篮里晾干即可煮食。

厚街濑粉主要有烧鹅濑粉、叉烧濑粉、叉鹅濑粉等。其中，烧鹅濑粉最讲究的是一锅美味的高汤，汤底有两大特点：浓、清。那是用整只鸡、大块肉、大块骨，加上许多特种药材和香料熬制而成。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，金黄的鹅皮，银白的濑粉，故有“金鹅银濑”之称。然后加上一大勺高汤，这样的汤里浸出来的濑粉鲜甜嫩滑，特别可口。2010年，厚街濑粉制作技艺被列入东莞市第二批市级非物质文化遗产名录；2015年，被列入第六批省级非物质文化遗产名录。“浓汁清汤，数世纪竹溪享誉；金鹅银濑，几百年美食飘香。”这副对联称赞的就是厚街烧鹅濑粉。小伙伴们，东莞厚街烧鹅濑粉，你吃过吗？

来源：智慧有机