白玛、芋头玛、甜玛（梁焕英 摄）

阳春钵仔玛

钵仔玛（梁焕英 摄）

钵仔玛又叫钵仔糕，是遍布阳江阳春大街小巷的一种用钵仔为容器制作的小吃。有咸甜之分，咸的有白玛、芋头玛，咸香嫩滑；甜的称为甜玛，爽口弹牙。这种小吃是阳春特色美食的一张亮丽名片。

钵仔玛历史悠久，它出现的年代和起源已无从考证。在街上放两个箩筐、一把担干或者一辆小三轮车，摆几张桌椅，就支起了一个小小的钵仔玛摊位，虽然简单，却是无数阳春人的童年记忆。

合水钵仔玛 （梁焕英 摄）

制作钵仔玛，需要先将大米洗干净，用水浸泡5个小时左右，然后用石磨磨成米浆，注入洗干净的钵仔中。钵仔直径约10厘米、高3厘米，透气的瓦质钵仔最为合适，蒸出的钵仔玛更加爽滑。制作芋头玛，就是在磨好的米浆中放入炒香的芋头粒；甜的钵仔玛，就在米浆中加入红糖。

钵仔玛的最后一道关键工序，就是将注入米浆的钵仔放在铁锅中用柴火蒸20-30分钟。若时间不够，则米浆不熟；若时间过长，钵仔玛就会失去嫩滑感。只有掌握好火候，才能蒸出爽口嫩滑的钵仔玛。

钵仔玛（梁焕英 摄）

钵仔玛吃法也颇有“仪式感”。白玛和芋头玛需要先用削尖的竹签沿着钵仔的边缘划一圈，再划“井”字，使之变成小方块以方便食用。划好后加入炸过蒜子的蒜子油、酱油和用柴火炒制过的花生碎，爽滑弹牙的钵仔玛就可以吃了。品尝时配上一杯现榨的香浓豆浆，令人回味无穷。

相比白玛和芋头玛，甜玛的吃法更加简单——无需额外添加调料，用竹签戳起来，就能直接品尝到甜玛的香甜软糯。

来源：广东省人民政府地方志办公室、仲恺农业工程学院《广东乡村美食》编写组

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来源：华畅旅游