在广东梅州，许多人自小就爱吃笋粄，特别很怀念大埔的笋粄，小时候每逢农历4、9圩日，看到大街上做好的笋粄皮薄馅厚，上面还有一层香喷喷、顺口溜滑的油覆盖在上面，就忍不住流下口水！笋粄是客家小吃中最典型带有浓厚的中原饮食文化烙印的风味小吃。客家族群长期在迁移中漂泊，对吃虽不十分讲究，但他们根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯；大埔笋粄就是客家人运用智慧，在穷困艰辛的环境中创造出的在精神和口味上享受的客家美食。

大埔是中华小吃名县，根据不完全统计，大埔的小吃大约有200多种，每一道美味，都会让你体会到浓厚的客家民俗文化。其中最具代表性的大埔美食之一，就是曾荣获“中华名小吃”、“广东客家名小吃”称号的大埔笋粄，是很多大埔人记忆中的老味道！大埔笋粄主要包括粄皮和内馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（茅竹笋、冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进锅中蒸熟，便可加上佐料食用。

历史记载，我国古代北方，“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义”，这里的“角子”说的就是饺子。千百年来，饺子作为贺岁食品一直流传到现在，客家的先民从中原迁移到南方后，也带来了中原的饮食习惯，逢年过节要包“饺子”，但南方传统上不产小麦，勤劳聪明的客家人就把木薯淀粉做成面皮，并用当地盛产的竹笋作为馅料，做成饺子模样，最终成就了闻名全国的地方美味小吃。蒸熟后的笋粄晶莹剔透，一口咬下去，粄皮既有韧劲又很滑润，里面的馅料非常鲜香，如果加上香菜、蒜蓉、香油调成的配料，味道会更加的美味！

笋粄的外形与客家萝卜粄相似，只是大小不同，是中原饮食文化色彩最为浓厚的风味小吃之一。笋粄皮滑鲜嫩、馅料脆爽汁香。跟饺子相比起来，它的皮更为透亮、有韧性，它的皮是用木薯粉制成的。馅料则由剁碎的竹笋、香菇以及炒熟的猪肉等混合而成。吃笋粄的时候，蘸一点沙茶粉味道更佳。笋粄外面晒上一层沙茶粉，更好吃，沙茶粉不会像沙茶酱一样有臭油锅的味道，吃多少都不会腻的。小伙伴们，梅州大埔笋粄，你吃过吗？

来源：智慧有机