成熟的苦瓜其实是甜的，我们吃的都是还没成熟的苦瓜。

苦瓜在成熟前之所以是苦的，是因为发苦的果肉可以防止动物在其成长期间偷吃，而未成熟的苦瓜营养价值更高。苦瓜成熟的时候，会将果肉里含有的淀粉慢慢的水解掉，然后进一步将其转化为糖分。而它在成熟了以后会变甜是为了吸引动物来食用它的果肉，从而替它传播果肉里的种子。虽然成熟了的苦瓜是甜的，但是它的营养价值远没有未成熟时的高，所以人们都是售卖这种未成熟的苦瓜，这可能是你一直吃的苦瓜都苦的原因。

苦瓜也具有很高的营养价值和多种功效。苦瓜可以起到很好的清热消暑、健脾补肾、护肤美容、提高免疫、防治癌症和降脂降糖等作用，在日常生活中多吃苦瓜，是十分有利于我们的身体健康的。

苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假种皮主要作蔬菜食用；苦瓜在夏季上市时将其加工成保健饮料，可供全年饮用。有苦瓜蜜汁饮料、消暑饮料、速溶保健饮料、苦瓜与南瓜或大蒜、金桔等复合而成的保健饮料、苦瓜茶、苦瓜奶等。

只要消除苦味，将会有更多人习惯饮用。苦瓜泡菜一种用低浓度盐与新鲜苦瓜腌制而成的腌制品。苦瓜蜜饯、苦瓜果脯糖渍、糖煮而成。苦瓜虽好，但要注意吃的频次