龙虱，俗称水鳖，别名泽劳、黑壳虫、水龟子、水鳖虫、小龟子等。英文名predacidivingbeetle，是一种杂食性水生昆虫，全球有4000多种。据说连比自身大的鱼都能吃掉~我国有230多种，主要分布于广东、湖南、福建、广西、湖北等省。其中，三星龙虱、黄边大龙虱体长可达24~40mm。龙虱为药食两用昆虫，风味独特，营养丰富，被誉为“水中人参”。

龙虱的营养价值也很高，其体内蛋白质含量高达23.8%，脂肪含量仅为3.6%，灰分9.2%，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低固醇的食品。医学研究表明，常吃对于防治某些疾病有效（看看就好，这东西说不准）。

秋冬的龙虱是最肥美的，别看小小的一只，但是里面却藏着满满的肉。做法主要就是清洗干净的龙虱放入花椒、八角、丁香、肉桂等香料熬制的卤水中，煮沸后即可捞起上桌。

将硬翅膀连头一起揪掉，再把软翅剥掉，然后掐住尾巴连同内脏一起扯出再撕掉背部的黑皮即可食用。撕开后你会看到里面有着像极了蟹膏装的黄。咋说呢，看着就香。吃起来也没有想象那种呛人的味道，就像是在品尝河蟹般。

以前它仅是街边小摊挡卖的小食，如今在广州的大饭店、大宾馆龙虱被当作名菜出售，一盘竟卖到八十、九十元。在广州市场上，最有名气的“金边龙虱”一斤要300元以上，比龙虾还要贵。

龙虱通常有两种吃法：和味龙虱和椒盐龙虱。前者用沸水灼一下，停火浸泡片刻，让龙虱排清屎尿，然后用油盐香料调味，把它腌渍一阵，入味之后隔水蒸熟；后者是灼后油炸，再拌上花椒盐（如上图）。前者味厚，后者香口。街上的小贩制作更简单，把龙虱灼过，调味，沥干水，用油炒一下便成。