“梦绕边城月，心飞故国楼。思归若汾水，无日不悠悠。”

冬季的山西，冰雪正妙，不如背起行囊，踏上旅途，来一场冬日之旅。

太原，九朝古都，“龙兴之地”，这座散发着独特魅力的城市，不仅有辉煌的历史名胜古迹，还有品类繁多的地道美食。

如果你到了太原，那太原的早餐你一定不能错过。

吃头脑，有头脑

首当其冲的一定是太原头脑，但是除了太原人以外，知道的并不多。据说，头脑是太原人傅山先生发明的。

傅山中年丧妻之后一直照顾年迈的母亲。母亲体弱多病，傅山十分心疼，便研制出了以羊肉、莲藕、山药、黄芪、良姜、煨面（炒过的面粉）、黄酒、酒糟八种药材和食物为原料的“八珍汤”，让母亲冬季早上吃，滋养身体，冬季过后，母亲精神焕发，恢复如初。

至此，许多人慕名前来打听“八珍汤”。时值清兵入主中原，傅山悲愤之极，特意把“八珍汤”改叫为“头脑”，意思是反清复明需要用头脑。

早年太原人天不亮就起来吃“头脑”，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明。

一碗看似平淡无奇的“头脑”，就足以让太原人站在早餐鄙视链的顶端。头脑暖胃滋补，尝过之后实在令人拍案叫绝。

头脑端上餐桌，迎面而来的是清淡的黄酒香气，拿着勺子沿着碗边溜一圈，舀得满满的，夹一点切成小段的老韭菜放上，满满一大口，微咸、略甜、还有些许酒气飘入鼻腔，再拿筷子从糊糊里捞一块煮得软烂的羊肉，入口绵软，毫无腥气。

太原头脑不仅仅是美食，还包含了太原的历史文化、饮食文化，是太原人舌尖上的“财富”。如果你第一次来太原，一定要“赶一次头脑”。

打卤面才是灵魂早餐

太原人的早餐离不开一碗灵魂打卤面。

要说起太原人早餐吃打卤面的历史，那就有些悠久了，就算到了现在，打卤面依旧是招待亲朋好友的桌上餐。

特别是办喜事，男女双方主家为宾客准备的早餐一定是打卤面。

打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。

打卤好不好，讲究一锅好汤，清鸡汤、白肉汤，各种散发着奇特香味的菌类在汤中贡献着奇鲜，汤清味正，是汤料中极品。

放上点鹿角菜（或黄花菜也叫金针），鸡蛋打散入锅，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，淋一勺热滚滚的花椒油，不算完，撒一把新鲜的韭菜才是这打卤的灵魂。

因太原有回汉两教，回族会以鸡肉切丝入卤中提香，而汉民则是将五花肉或是烧肉小片入锅提香。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗。

卤与面的碰撞，香气与味蕾的融合，使每一个吃过打卤面的人都无法忘记，就像老太原人早上总会和院里邻居说一句，“走哇，一起跌碗面！”

老豆腐配油条，绝了

老豆腐起源于西汉时期，绝对算是太原早餐界的老祖宗。

一碗老豆腐，洁白明亮、嫩而不松，浇上独有的卤汁、韭菜花等调料，配上油条等，那绝对是太原早餐界的头一号招牌美食。

太原人的普遍“口重”，讲究“色”要浓，“味”要重，在白豆腐上浇上浓浓的粉汤，色泽就更丰富了，也有了嚼头，色香味俱全，令人食欲大增。

一碗羊汤暖整天

作为太原人，冬天的早餐少不了一碗羊杂割。

羊杂割，是山西的地方小吃，据传，羊杂割始于元朝，名字是忽必烈之母所赐。

把羊的心、肺、肝、肠、血等洗净，煮熟切碎，配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。

在太原的大街小巷随处可见卖羊杂割的店面，一般店主会直接问你要几两羊杂和肉，价钱是根据分量计算的，因为每家羊杂店的配料和方法都不一样，所以味道各有千秋。

汤浓，色白，味鲜，再配上酥软的烧饼，吃完之后只能用两个字来形容，那就是爽快。尤其是冬日早晨来上一碗，真的是让人从心底暖到脚底，一天都是活力满满，充满了干劲。

丸子汤最简单也最不简单

太原的丸子汤，是独具山西人口味的好味道，一般都以牛或者猪骨头汤为主。

制作丸子煞费工夫，牛肉要选用偏瘦的通脊肉，就是牛后背上的外脊肉，这样炸出来的丸子筋道一些。

牛腱肉汤、牛腩汤、牛肉清汤三种汤底混合，再加入各种独家配料，这样一碗汤就制作好了。

喝丸子汤最好的搭配当属甜麻叶，把红糖抹在面上，切成块下锅炸，微甜香脆。一口麻叶一口汤，幸福就是如此了。

热乎乎的早餐，代表了太原人热情、沉稳、内敛的性格，以及对待生活的态度。这么多美味可口的早餐，你还不心动吗？（杨沛）

来源：太原广播电视台