做法：1、把新鲜的雪里蕻择去老叶子，去掉根部，摊开或者挂起来，晾到8成干以后，大约雪里蕻叶子边有微微发卷，就可以了

2、把它们都洗干净，挂起来沥干水分，一定要沥干水分

3、把坛子洗净消毒，沥干水分，在烧一大锅开始，等凉透以后

4、把雪里蕻挽成一小把把，这样吃的时候好拿，每次一把特别的方便，放进大坛子里

5、撒上腌制酸菜的专业盐，加凉开水，上面加一块消毒过的大石头压住，这样雪里蕻就不会浮上来，盖住，要不会灰尘。一般腌制20天左右就可以吃了，雪里蕻被腌制金黄金黄的，酸味特别的足，吃起来爽口脆嫩。

第二种《无水腌制法》，这种方法，就可以和腌制大白菜一样也行。

做法：1、把雪里蕻去掉老的部分，也是晾干到8成，晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。洗净晾干水分

2、把雪里蕻放进大盆子里，撒上腌制酸菜的盐，撒上花椒粒，然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软

3、再把揉好的雪里蕻存放在坛子或小缸里面，揉出来的菜汁也要一起到进去

4、上面在撒上一层盐，盖住，在加进一块大石头，压住，这样雪里蕻不会浮起来，特别易腌制好

5、坛子上面盖上盖住，防止灰尘落进去，一般20天左右就可以吃了。

小贴士

1、腌制时候，必须用腌制酸菜的专用盐，这样腌制不易烂，因为这种盐没有加碘

2、腌制的坛子必须消毒无油无水

3、当腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。

4、要一次性加足盐量，一般的菜和盐的比例为10比1，下层少放，上层多放，千万不要另加水，盐汤一直可以使用，菜上可压块石头。