最后上桌前的刀工当然要讲究啰，要切得片片平均、厚薄适中

才能显出腱肉带有花样的质感、才能摆盘好看，也才能在迷人香气倾泻中伴随Q弹柔嫩不柴涩的口感。

昨日，和老婆、好友夫妇、4人由外地访友回家途中，午餐时间转进市区，见网上知名的两家面店都大排长龙。天气很热，遂另找了有空位的店家，各点了一碗面。嘿嘿!果然不够水准，难怪假日用餐时间也不必排队。面里所附加的两片白煮猪肉大小厚薄皆不一，口感且干硬柴涩，有失职业颜面。我说:问题可能出在煮肉时不讲究，节省时间而大火煮熟就算，少了转小火或关火浸焖的步骤，煮鸡肉、牛腱等道理也一样，不可马虎啊!