肉丝炒豆角

材料：

菜豆角150,瘦肉80克，鸡蛋1个。

调料：

色拉油、慈末、差末、蒜未、大料、精盐、味精、酱油、水淀粉、香油、清水各适量。

制作方法：

1.菜豆角洗净后切小段；将瘦肉切丝，用鸡蛋和少许水淀粉上浆。

2.在锅中加入适量色拉油烧至四成热，下入肉丝滑散，待油温上升时，将菜豆角略炸一下，捞出肉丝、菜豆角沥油。

3.在锅中留少量底油加热，用大料、葱末、姜末炝锅，待出香味后，放入菜豆角、肉丝、精盐、酱油和适量清水，翻炒几分钟，用水淀粉勾芡后淋入香油，加味精、蒜末即可。

黄瓜肉丝

材料：

黄瓜500克，鸡蛋2个，熟面筋适量

调料：

干淀粉、精盐、蒜、姜、白糖、胡椒粉、水淀粉、葱、熟花生油、味精、清汤各适量。

制作方法：

1.姜、葱、蒜分别洗净，切片备用；将黄瓜洗净后切段，去皮、子，切成丝，加精盐腌好备用。

2.将面筋切成细丝，装入碗内，加鸡蛋的蛋黄、干淀粉、精盐、味精，搅拌拌匀，下入热油中，炸至呈金黄色，捞出沥油，即成“肉丝”。

3.将精盐、胡椒粉、白糖、味精、水淀粉、清汤拌匀调成汁。

4.在锅中加入适量花生油烧热，下入姜片、葱片、蒜片煸香，放入“肉丝"略炒几下，倒入调好的汁，炒匀即可出锅。

干豆角炒腊肉

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