现在大家都喜欢自己在家蒸些馒头当作早餐吃，这样就不用去外面的早餐店买了。一斤面粉四块钱，四块钱只能买四个馒头，自己用一斤面粉来做馒头，一家人能吃两三天呢，所以美食君就选择自己蒸馒头吃了。蒸馒头无非就是面粉、酵母、糖和水，北方人可能喜欢在馒头里加点碱，南方人呢，则是喜欢放点泡打粉。

平时我们揉面的时候，就算不加鸡蛋、不放红糖，揉出来的面团也会发黄，蒸好的馒头也不白净，但是店里卖的馒头却总是又白又软，这到底是哪里出了问题，总不可能早餐店里卖的加了东西吧。后来美食君多次到同一间早餐店买馒头，跟老板娘混熟了，她才愿意透露，原来是里面加了白醋！

经过美食君回家多次尝试，发现在面团里加一点白醋，确实能让馒头更白、更软、更香甜，你说奇怪不奇怪。好奇的美食君肯定要搞懂其中的奥秘，后来在网上查找相关的经验，才知道原来这用的是酸碱中和的道理，面粉中含有一定的碱性，再加上发面的时候，我们会加碱或者是带碱性的酵母粉，面团里面的碱过多，才导致面团发黄。

而加上了白醋之后，不仅中和了面团的碱性，还能起到增白的效果，我们吃的泡椒凤爪也是因为有醋的增白效果，才会白白净净的。

既然聊到了蒸馒头的小妙招，那美食君就再分享一下自己做馒头总结出来的步骤吧。

一、和面

和面必须要用正确的比例，液体是面粉的一半重量，酵母粉一般是放面粉重量的百分之一，拿500g面粉为例，则需要加250g水、5g酵母粉，通常美食君会再加5g的白醋，白糖则按大家的喜好来决定，美食君一般是放30-50g左右的白糖。这样和出来的面团是比较柔软的，和好面之后就要放在容器里盖保鲜膜醒面了。

二、排气

面团醒发至原始大小的两倍时，就可以取出来排气。面团醒发以后会变得更软，可以适当加些干粉揉进面团里，揉匀一点点，再加一点再揉，直到面团不沾手，且光滑的程度。就可以整形了，面团揪成一样大的剂子，可以加干粉揉圆，也可以直接搓成长条做刀切馒头

三、上锅蒸

上锅蒸的时候，千万要注意，一定要等锅里水先烧开再放馒头进去蒸，否则就要前功尽弃了，水开以后放进去，旺火蒸12分钟左右，关火再焖3-5分钟才能拿出来，不要不焖，也不要关火之后就不管它，不拿出来了。上次美食君偷懒，关火以后直接就出门买菜了，等到回来的时候一看，馒头又缩成了一团，比没蒸时候还难看，硬邦邦的，简直没法吃。

用美食君这个方法做出来的馒头，绝对是又香又软，个个白滚滚的，而且吃起来没有酸味，因为白醋在发酵和蒸的过程中，全都蒸发出去了，对味道没有影响的。

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