在我们传承了几千年的饮食文化中，发酵食品是不可或缺的。自古以来，我们制作发酵食品的技术越来越成熟，制作出来的食品也越来越多样唯美，例如经常吃的酸奶、泡菜、各种发酵酒，都是发酵食品。

食物在发酵过程当中，酵母或者曲霉等其他微生物的活性作用下，可以使食物变得更加香醇，添加一些对人体有益的微生物，更有助于生命活力不断增加。

在之前有报道研究中提出，经常吃发酵食品对身体有益处的说法，发酵食品中的一些物质可以减少身体的炎症，具有抗炎解热的作用。这个研究得到的结论是真的吗？吃发酵食品就可以消炎吗？

什么是发酵食品？

发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。

最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。通过这些微生物作用制成的食品通常有以下5类：

①酒精饮料，如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等；

②乳制品，如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等；

③豆制品，如豆腐乳、豆豉、纳豆等；

④发酵蔬菜，如泡菜、酸菜等；

⑤调味品，如醋、黄酱、酱油、甜味剂、增味剂和味精等。

经常吃发酵食品或帮助减轻体内炎症，是真是假？

美国细胞学实验室针对人体肠道菌群以及炎症疾病存在的关联性进行了多次实验分析，其中有5000多名实验人员，分组抽样方法进行7~8周密切性环境观察工作。

不同年龄段采取不同的食物摄入，一组为食用高纤维食物，另一组为食用发酵食物，监测时间为7~9周，抛开实际年龄因素以及生理性基因因素。

结果显示，每天摄入发酵食物人群，肠道菌群微生物呈现于活力化状态发展，患有严重疾病风险要比其他人群相对比低25.8%。

但是另外一组人体患有15种炎症疾病以及慢性代谢蛋白疾病概率高出了14.6%，患者体内的血压血糖也在这一段时间内出现了明显上升，加剧了一些问题的出现。

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