在许多老年人的营养认知之中，鸡蛋都是一个十分具有营养的食材，对于鸡蛋的食用是有很多种办法的，可以通过煮沸变成白鸡蛋食用，也可以通过油炸等多种方式作为美味的佳肴，但最近流传着一种‘’开水冲鸡蛋“的营养学说，生吃鸡蛋究竟能否提高鸡蛋的营养价值？是否健康安全呢？

一、生吃鸡蛋是否更安全？更有营养价值？

生吃鸡蛋在安全上来讲，是不安全的，生鸡蛋之中具有较多的沙门氏菌，有很多人会对此产生疑惑，鸡蛋在产生的过程之中不是不存在其他的细菌吗？那沙门氏菌是从何而来的呢？

蛋壳虽然可以避免大部分的细菌入侵，但蛋壳还是会被其他微小的细菌攻击，有许多细菌可以通过细小的小孔穿过蛋壳，从而导致内部的蛋黄受到影响，对于这样的鸡蛋来说，生吃是不卫生的，也容易导致肠胃受到细菌的攻击。

在国内的调查中表明，我国的沙门氏菌类的检查出现率达到了百分之41，并且沙门氏菌也是目前出现肠胃问题与食物中毒的主要因素之一，较多的人在被感染了沙门氏菌之后都会出现肠胃炎的症状，这种情况再夏季高发，冬季也有少许地区存在。

在国外每年都有几十人由于沙门氏菌出现致死的情况，沙门氏菌不可轻视，出于安全的考虑，还是需要避免食用生鸡蛋，防止出现细菌感染的情况。

在营养价值的角度上来说，食用生鸡蛋并不会有更好的营养价值，其中生鸡蛋会影响人体对于蛋白质的消化和吸收，而煮熟的鸡蛋中的蛋白质和维生素等营养元素依旧得到了保留，更加有利肠道的消化和吸收。

二、那么吃“开水冲鸡蛋”需要注意哪些事项来保证食品安全呢？

选择无菌的蛋进行制作，无菌蛋在食用上更加具有保障，并且需要选择外部尽量洁净的蛋进行食用。

冲鸡蛋需要加入100度的开水，而不是保温过后仅仅只有80度的开水。

在冲鸡蛋之后，需要使用盖子将其盖住保持3分钟，保障杀菌效果。

三、有哪些鸡蛋需要少吃？哪些事情不能做？

鸡蛋具有丰富的营养，但也有一部分的鸡蛋是不可以使用的。

1、煮了过长时间的蛋

蛋白质在沸水中煮的时间超过10分钟，就会导致蛋白质出现结构紧密的情况出现，导致肠胃的消化系统吸收速度慢、

2、少吃毛蛋和油炸鸡蛋

毛蛋较为不卫生，虽然有较好的卫生条件，在依旧容易导致微生物感染的情况出现，甚至导致食物中毒。

鸡蛋通过高温油炸之后，虽然美味，但其中的高油脂含量会给肾脏带来一定的负担，也会导致体内代谢出现堵塞的情况，并且在高油脂的环境下，容易产生多重致癌物，不适合过多的食用。

四、早上吃鸡蛋到底好不好？

早上吃鸡蛋是好的，鸡蛋中富有卵磷脂，能够帮助体内的细胞再生长，可以降低血糖和胆固醇，早餐是一天当中最重要的一餐，需要保持营养的摄入，给大脑和身体充足的养分。