一提到广东，除了很多人都知道的，广东是沿海经济发达地区以外，对于他们当地的美食也深有了解，如肠粉、煲仔饭、虾饺、双皮奶、马蹄、早茶、老火靓汤等等，可以说是全国最会吃的地方。

可越来越多的人对老火靓汤有意见，认为广东人之所以痛风高发，就是因为老火靓汤。

老火靓汤需要背这个锅吗？

先来看下，广东真的是全国痛风发病人数最多的城市吗？据广东的调查数据显示，广东人罹患痛风的概率高达10%，几乎每10个人当中就有1人患痛风，更是全国发病数第一的地区。

在《2017年中国痛风现状报告白皮书》中，痛风患病人数第一的省份则为广东省。其背后的原因，可能与广东人的饮食习惯，偏爱老火靓汤有关。

老火靓汤与其他汤有什么区别？要说广东的老火靓汤也被称为广府汤，属于他们独有的食疗养生秘法。

其最经典的方式就是要用中华老火靓汤，不仅烹饪时间长，在火候上也很足，入口十分鲜美，有着各式各样的调味品以及烹饪方式，最终可以制作出不同功效的汤，如阿胶红枣乌鸡汤、椰子鸡汤、冬虫夏草竹丝鸡汤等等。

其汤料会配以海鲜、蔬菜、粮食等，有着酸、甜、咸等多种口味、并且，对于广东人还会问医生，在知道自己体质之后，量身定制选择相关的食材。而要想达到最终的效果，需要长时间的炖煮等，这也意味着食材的充分煮透，让肉中的脂肪进入到汤中，最后连汤带肉以及汤渣都一起和吃掉。

由此大动干戈烹饪出来的老火靓汤，才是真正的特色。而与老火靓汤不同的是，普通的汤，如北方的蔬菜汤，熬煮时间很短，只要烹饪熟就可以了。并且，北方人并不喜欢喝汤，大多数人似乎没有饭前或饭后喝汤的习惯。

另外，在许多广东人的老火靓汤中，含有较多的海鲜，因为在沿海经济发达地区，包括了海鲜、内脏等，在长时间熬煮下，汤中所释放的嘌呤越来越多，尤其是浓肉汤，属于高嘌呤食材，即使尿酸水平正常的人，也应该限制浓汤的摄入。

对于本身尿酸高的人群，食用高嘌呤的浓汤，更易增加痛风发作。

当然，老火靓汤只是广东人诱发痛风的一个危险因素，在痛风的发病因素上，还与遗传、喝酒、吃得过饱、受凉、精神紧张、外伤等因素相关，不能全让老火靓汤背这个锅。