连日来，记者调查了为本市几家味之都配送牛肉的一个小作坊，并请肉类协会的专家去味之都店里进行了现场品尝，同时将样品打包送往国家在上海唯一的检测机构———市检验检疫局动植物与食品检验中心，检测结果显示，味之都的牛肉含有鸡成分。

　　读者投诉

　　水煮牛肉没有牛肉味

　　近日，家住江苏路的聂先生和朋友在“味之都”莘庄店吃了一顿午餐，两人点的其中一道菜是“水煮牛肉”，这菜让聂先生颇为不满，明明点的是“水煮牛肉”，整道菜里却没有吃出一点牛肉味道。

　　“我和朋友早年都在餐馆干过，是不是牛肉还是能吃出来的？”聂先生说，将生鲜牛肉加工制作成水煮牛肉后，口感不可能如此嫩滑，而且牛肉有一股特殊的味道，但这道水煮牛肉里的牛肉味道极其怪异。

　　随后，聂先生用筷子挑出一块牛肉，放在茶杯里涮了涮，茶杯里的清水变成了一片红色。没有黏附调味品的肉片，肉质细密并呈白色。聂先生表示，正宗牛肉应该颜色较深，肉密度较粗，再怎么加工，肉本身的特性应该更改不了。

　　聂先生又将挑出的肉一一撕开。“纹路很规则”，聂先生说，牛肉根本不可能这样撕成条状。

　　聂先生找到餐厅经理，经理解释：加了嫩肉粉，所以肉才会如此鲜嫩。该经理还表示，之所以能撕成条状，是因为选用了最上等的牛肉。

　　“明显有问题，根本不能自圆其说。”聂先生表示，这么大一盆“水煮牛肉”只要15元钱，如果是选用上等牛肉，光原料价格都不止15元，经理明显在说谎。

　　专家品尝

　　不太像牛肉，有问题

　　6月14日中午，上海肉类行业协会秘书长郁麟驹和技术顾问林荣泉等三位专家，和记者一起来到了味之都汉口路店。记者点了几份带牛肉的菜，和几位专家一起现场做了品尝。

　　“这个是牛肉。”林荣泉在吃下牛腩煲后说。随后，杭椒牛柳、水煮牛肉也相继上桌。“这没有牛肉味道，好像不是牛肉。”三位肉类专家吃完水煮牛肉后，均摇摇头，他们与消费者聂先生感觉完全相同。“不太像，有问题。”专家们一致认为。

　　“问题牛肉”究竟出现在一家店还是多家店？

　　记者与协会专家又来到了味之都黄兴店。记者又点了水煮牛肉、牛肉煲、杭椒牛柳等几份菜。

　　“这个太明显了。”吃下一块牛肉，专家脱口而出，“颜色就不对，无论加什么佐料，牛肉也不会变成这种粉红色。”

　　“怎样看出不是牛肉？”记者追问。专家告诉记者，品尝其味是方法之一，牛肉有一种特殊的味道，不管怎么加工都不会变；其次，牛肉的肌肉颜色较深，而鸡肉颜色偏白，猪肉则脂肪较多，红色均匀；再次，牛肉纤维度较长，肉质结构粗糙紧密，而猪肉、鸡肉明显细嫩。

　　经过专家品尝鉴定，七宝味之都的“水煮牛肉”也明显存在问题。

　　DNA鉴定

　　问题牛肉中含鸡成分

　　为了查明真相，弄清“问题牛肉”的真实面目，记者决定去味之都现场取样，然后直接送检鉴定。

　　6月15日中午，本报记者随同上海市肉类行业协会技术顾问林荣泉，一起来到味之都七宝店和黄兴店、汉口店，在专家的第三方监督下，记者分别点了道“水煮牛肉”。

　　随后，在林荣泉一路陪同下，记者将这3份打包好的“水煮牛肉”送到了位于浦东民生路的鉴定地———上海检验检疫局动植物与食品检验中心。

　　为了确保公正，样品一路都由林荣泉保管，同时，记者一路做了录音和录像，接受第三方的全程监督。

　　在检验中心，记者将样品提交，并填写了鉴定申请单。在该申请单的“检测方法”一栏，记者选择了中心推荐方法。

　　今天上午，记者从检验中心拿到了检测报告，该报告显示：样品中检出鸡成分。

　　记者调查

　　不肯带记者去加工点

　　为了摸清“问题牛肉”的来龙去脉，记者谎称要开一家快餐厅，通过知情人士联系上一个“味之都”牛肉供货商阿龙（化名）。

　　阿龙是安徽人，在漕宝路一处居民楼里租了两间房，还租了一个冷柜存放食品。供货商平时从批发市场买好原料，在自己的小作坊里雇了几个零工，负责肉类的切片、上色和腌制。“我干这行六年了，质量你绝对放心，除非内行人，外行包管吃不出来，反过来还会夸你的牛肉好吃。”阿龙所说的吃不出来，即“鸡肉”冒充“牛肉”。

　　记者提出要去“牛肉”加工点看看，供货商却迟疑起来,“这个不太方便”，并一再强调，信得过就从他这进货。阿龙说，上海许多知名餐厅都由他负责供货，这些货里的真品牛肉中也有这种“问题牛肉”。

　　但无论记者怎样要求，阿龙仍然不愿意带记者到“牛肉”加工点。

　　每天给多家店送货

　　每天早上7点到中午12点是阿龙上门为味之都供货的时间。

　　6月13日上午7时，记者来到味之都莘庄店。这家店是阿龙每天早上的第一家供货点。该店由于靠近大润发，7时许，这里已是异常热闹。味之都大门紧闭，记者坐在3米开外的休息椅上静候阿龙到来。

　　7点20分钟，两名男子提着蓝色塑料桶来到味之都门口，使劲敲着味之都的玻璃门。记者看到塑料桶里是已宰杀后的整鸡。

　　几分钟后，一名年轻女子懒洋洋地走了出来，打开大门后，两男子将整桶鸡搬进味之都，随后离开。

　　7点50分，服务员陆陆续续来到该店，开门，擦洗玻璃，但记者仍不见阿龙身影。

　　难道阿龙今天不送货？

　　8点20分，阿龙终于出现了。黑色耐克包，运动鞋，一身休闲打扮，助动车上放满了黑色袋子。拎出其中一袋，阿龙熟练走进店里与小工交接，随后离开。

　　记者乘坐出租车跟随其后，七莘店、古美店、吴中店……最终是黄兴店，此时已过中午12点。

　　味之都说法

　　承诺将调查此事

　　今天上午10：00，记者来到味之都总部———南京西路580号南证大厦1118室，上海地区有关负责人告诉记者，公司明文规定坚决不能这样做，发生这样的事情公司有责任查处，并杜绝此类事情再次发生。同时他们表示，对于读者反映的情况，公司将于今天着手调查此事。