摘要：人参别名神草、棒捶、地精等，为名贵中药，名列东北三宝之首，含三萜皂苷、挥发油、人参炔醇、多糖、维生素、氨基酸、微量元素等，有显著的抗疲劳、耐缺氧活性，可提高脑力、体力和工作效率，改变机体的反应性，增强机体对有害刺激的防御能力，兼有强心、调整血压、改善循环、促进物质代谢和蛋白合成、促性腺发育、促进免疫功能、抑制肿瘤细胞生长、抗衰老、促胰岛素释放和降血糖等作用。人参全身都是宝，参芦、参体、参须、茎、叶、花、果都得到开发利用。我国民间素有“冬令进补，春天打虎”、“三九补一冬，来年无病痛”的说法，作为冬令进补之佳品，每至冬日，人们自然想到使用人参进补，了解一些参的基本知识，对正确选购和使用其强身健体是十分必要的。

　　1人参及西洋参史话

　　据学者考证，我国先民早在四千年前就开始使用人参防病治病，人参对中华民族的保健和医疗事业功不可没。人们总以为人参自古仅出东北，实则不然，《名医别录》谓：“人参生上党山谷及辽东”，《异苑》记载：“人参生上党者佳，人形皆具......”，古时以潞州壶关紫团山所产人参为最佳。官府逼索导致掠夺性采挖，上党（今山西长治一带）人参至宋代已难得到，明则绝迹，至现代人们只知东北长白山出人参。

　　西洋参，又名洋参、花旗参、广东人参，原产北美，现已成为一味中药，其发现颇有启迪意义。法国牧师雅图斯在中国首次见到人参，为其神奇疗效所吸引，遂撰文并附图在英国皇家协会刊物上发表。加拿大蒙特利尔地区传教士弗兰斯·拉费多在印地安人帮助下，按图索骥，于相近纬度的北美原始森林中找到其类似物西洋参。后来查明西洋参野生于北纬30-47°，西经67-125°的加拿大蒙特利尔地区、美国北部（明尼苏达、俄克拉荷马、威斯康星等州）及加州北部山地森林中。1718年西洋参开始销往中国，1753年由著名植物学家林奈(Linnaeus)正式命名。目前美国威斯康星州出产者已占全球总产量的90%。

　　2参类的来源及品种

　　2.1来源滋补用参源于五加科人参属植物人参Panax ginseng C.A.Mey及西洋参Panax quinquefolium l.的根。多于白露至秋分采挖后加工成各种产品。

　　2.2种类

　　(1)按产地分有国产参（包括国产人参及西洋参）、高丽参（朝鲜、韩国产人参，传统认为其药效较好）、东洋参（日本产人参）、西洋参（原产产北美）、俄罗斯山参（产俄罗斯）。

　　(2)按生活习性分有山参（野生品）、园参（人工培植品）及移山参三类。将幼小的山参移植到附近山上或幼小的园参移植到野外，经十数或数十年自然生长后供药用者称移山参。山参至少要生长25或30年以上，干重数克或数十克，100g以上者稀少，俄罗斯阿努钦斯克区博物馆中存有一支重达419g的罕见山参。野生人参为我国一级保护植物，仅分布长白山区，由于连年采挖，目前数量已是非常稀少了，基本上不能形成商品；目前市场上打着野山参旗号，包装精致，附有彩照证明者多为合法或民间从俄罗斯进口的、原产俄罗斯远东长白山及其余脉地区的山参，形态与国产山参有明显区别，而且据权威部门介绍，再过3-5年，俄罗斯山参也将濒于灭绝。

　　(3)按加工方法分有生晒参、白参、红参三类。鲜参洗净后直接烘干或晒干称生晒参；净鲜园参掰去支根、须根等，上笼屉蒸2-3小时，至皮呈半透明，晒干即为红参；糖参系将鲜参经沸水烫3-7分钟，排针（用特制的针横竖刺小孔）后在浓糖汁中浸2-3次，每次10-12小时，去浮糖后晒干即成。山参及西洋参仅加工生晒参一种，国产园参三类俱全，高丽参多加工为红参。

　　参都有特异香气，以体灵、支大、芦长、碗多（年份长）、饱满、皮细纹密、无破损者佳。

　　3各种参的鉴别特征及常见伪品

　　国产山参特征为紧皮细纹疙瘩须，即体部短于或与芦头（根茎）等长，可达10cm，芦头多为1个，有时有2或3个，上部有时扭曲（俗称转芦、雁脖芦），下部为圆芦、对花芦，亦有马牙芦、线芦及竹节芦者，芦碗（凹窝状茎痕，基本上可代表参的年龄，有些年份因各种原因，山参不萌芽，俗称蹲芦或趴窝，故有些芦碗一个可代表2-3年）密，艼（芦头上的不定根）粗似枣核，肩部宽大，铁线纹（细密螺旋状黑环纹）深，参体灰黄色或略带土色，皮细而紧，有光泽，支根2-3条，须根细长，清疏不乱，其上有明显的珍珠疙瘩（疣状突起）。山参根据外形分灵体（人形，生长时下部土质常较硬）、顺长体（垂直形）、疙瘩体（近团块状）多种，有人将一些野生西洋参（气味有异于人参）、移山参、生长年限长的园参等进行整形处理，或采用移花接木法移接参芦，或人为粘接根须，以形成灵体，或将浸泡过的参上色处理，冒充山参，还有人将铁钉、铅丝插入山参体内中以增加分量（X光下可现形），欺骗消费者，购参者应引以为戒；俄罗斯山参基本同国产山参，唯皮较粗糙，枣核艼不明显或无，须根上的疙瘩点不显著；移山参似山参，因生长年限少，环境有过改变（动过土），在参芦形态（圆芦少）、芦碗数目（多15个以下）、环纹细密程度、艼形及珍珠疙瘩方面还是有所差异；园参芦头长1-2cm，芦碗仅4-6个，参体顺长，皮粗而松，环纹粗而稀疏，须根多，断面黄白色，形成层环纹棕黄色，皮部有黄棕色的点状树脂道及放射状裂隙；红参呈红棕色，芦头、芦碗性状同生晒参，主干纺锤形、柱形（圆或方），有的带有1-3个支根，质脆硬，断面角质样；高丽参有马蹄芦（双芦头者状如马蹄，俯视两面与肩齐）、将军肩（肩部较国产红参宽）、着黄袍（主根上部有密集、细致、均匀的黄色细点）。常有人用国产红参冒充高丽参，但伪品不具上述三点特征，芦头多为人工衔接，断面也无完整的颜色环；西洋参表面浅黄色或黄白色，有横环纹及横生的线状皮孔及细密的浅纵皱纹，质坚实，断面浅黄白色，形成层环纹棕黄色，皮部可见黄棕色点状树脂道，芦头及艼多已被除去；野生西洋参形态与国产山参接近，但支及须根多不完整，珍珠疙瘩也不明显。有人用便宜的园参冒充进口西洋参以牟取暴利，除性状鉴别外，尚可根据二者化学成分上的差异，用理化方法鉴别：西洋参含特有成分假人参皂苷F11（pseudoginsenoside f11），不含人参皂苷Rg3和Rh，故可用薄层层析法准确区分。

　　购买时一方面可对照上述性状粗看一下，另一方面应到有名气的老字号店选购，请店内的执业药师鉴定介绍，最后别忘核对一下所拟购参的背景材料，看看有否药检部门出具的证明，有否身份照片，验明正身方可放心选购。

　　4各种参的药性、功效及使用方法

　　4.1药性及功效生晒参性平，味甘，微苦，归心、肺、脾经。具大补元气，复脉固脱，补脾益肺，安神生津之功效。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷，心力衰竭，心原性休克；红参、高丽参等性温，味甘，微苦，归脾、肺、心经。大补元气，复脉固脱，益气摄血。用于体虚欲脱，肢冷脉微，气不摄血，崩漏下血，心力衰竭，心原性休克；西洋参性凉，味甘，微苦，归心、肺、肾经。补气养阴、清热生津。用于气虚阴亏，内热，喘咳痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干等。

　　4.2选用原则及用法用量生晒参适宜体质虚弱者（常感身倦体乏，四肢无力，心悸自汗，胃纳欠佳，失眠健忘）服用，可用于急救虚脱，遇大出血、严重吐泻等所致体虚欲脱，脉微欲绝，气息短促之证，可用大剂量（16-32g）人参煎服（独参汤），如伴有汗出肢冷等阳亢现象，可加制附子2-4钱煎参附汤，以增强回阳救逆作用；肺气不足、气短乏力、脉虚多汗等，常配蛤蚧、胡桃肉，如人参蛤蚧散；脾胃气虚、生化乏力、精神倦怠、食欲不振、吐泻等证，常伍用与黄芪、白术，脾虚者尚可加茯苓、砂仁、莲子肉；热病气精两伤，可与生地、天花粉配伍，高热大汗致身热口渴者，加石膏、知母，热伤气阴、口渴汗多、气虚脉弱者，可配制生脉散（人参1钱，麦冬3钱、五味子1钱），煎服；消渴证可配伍生地、元参、麦冬、山药等养阴生津药；神志不安、心悸怔忡、失眠健忘、气血两亏，当与养血安神药酸枣仁、桂圆肉、当归等同用。近年心肌炎发病率上升，患者除休息、使用抗生素和维生素C外，加服一定剂量的人参，能明显减轻呼吸困难、胸闷、心前区不适等主观症状，并有强心作用，使心脏收缩加强，扩张冠状动脉，改善心肌氧代谢，有助于受损心肌的逐步康复，临床证明人参对心肌营养不良、冠心病、心肌炎、二尖瓣缺损等心脏病有效。生晒参用时切薄片，另煎兑入汤剂服用，用量3一9g。

　　山参量少而价贵，补虚力强（有报道山参中锗的含量较园参高5000倍），主要用于提高人的脑力和体力，减少疲劳，增强和改善血液循环，促进新陈代谢，促进消化液分泌，增进食欲，防御放射物质对白血球的杀伤等。用时研粉或捣碎吞服，一次2g，每日2次。

　　糖参补虚力强性平和，适于肺气不足、脾胃虚弱、体虚乏力者使用。

　　红参及高丽参适合阳虚体弱者（多表现为精神萎靡，面色苍白，畏寒肢冷，胃纳少，大便溏薄，小便清长，夜尿较多，且舌质淡，脉虚弱），如老年人服用。用时切薄片或捣碎，用量3-9g。

　　西洋参药性缓和，补益作用为凉补，补气作用不及人参，凡不受人参之温补者可以西洋参代之，尤适合阴虚型体质（表现为身体乏力，自感内热，手足心热，两颧发红，口干又不思饮，大便干结，小便黄赤，午后有潮热，盗汗，舌红绛，脉细数）者服用，但中阳微衰及胃有寒湿者忌服。用时切薄片或捣碎，用量3-6g。

　　各种参均不宜与藜芦同用。参易虫蛀，应置阴凉干燥处，密闭保存。

　　5滋补用参的服用方法

　　5.1煎汤薄片浸泡20分钟，加水没过参片，武火烧开后用文火煎1小时，倒出参汁，放温后服用。药汁补气力足，适于大病后邪气已去、虚症严重者或阳气将尽，急需回阳救逆者。

　　5.2隔水蒸参片置瓷碗中，用大半碗清水加盖文火隔水蒸1小时，温服。可多次蒸用，至药汁极淡为止，亦可与一些补益性食品，如红枣、黑枣、桂圆、冰糖、枸杞、百合同蒸。

　　5.3泡水参片置杯中，冲入沸水，代茶饮用，味淡时连渣嚼服。

　　5.4含服取1-2枚薄片，含服，味淡后龃嚼咽下。

　　5.5吞服参粉用开水冲服，或将参粉置舌头中部，用温水冲服，或将参粉装入胶囊，吞服，此法多适于用量少名贵的山参或洋参（用量见前述）。

　　此外，还可将参汤冲入膏滋药中或将参浸酒服用，药酒既可发挥补气作用，又可舒经活络，活血止痛；或将参与乌骨鸡同炖，食肉喝汤；也可制成各种保健品，如人参蜂王浆、洋参冲剂、人参银耳精、参糖糕等。

　　6服参禁忌

　　参只是补气药，不能起死回生，更不能包医百病，若不分老幼，不问寒热虚实随意使用则有害无益，甚至出现人参滥用综和征，应视体质选服参类，以“缺什么，补什么”的原则，平其有余，补其不足。

　　6.1服用人参有禁忌人参不能用于实证，凡外感初起、里热炽盛、肝阳上亢、咳嗽吐衄、骨蒸潮热、湿阻、肺有实热、痰气壅滞、食滞所致胸闷腹胀等火郁内实之证皆忌用人参，故下列人群应禁或慎用人参：体壮者妄用可致鼻衄、闭气、胸闷腹胀、食欲减退，大量久服可致人参滥用综合征，出现脑充血、头痛、腹胀胃滞、便秘等症状；大腹便便者服用可致食欲亢进，体重增加而身重困顿，反应迟钝；红光满面者服人参（尤其红参）会加重症状，出现头昏头痛，失眠多梦，血压上升等；舌苔黄厚者服参会引起食欲不振、腹涨、便秘；舌质紫暗者有气血瘀滞，服参会加重病情，或疼痛，或烦躁不安，或手掌足心烦热等；人参有抗利尿作用，浮肿者不可随便服用；发热者应先查明原因，不可认为体虚而盲目进补；胸闷腹胀者服人参可加重症状，常致胸闷如堵，腹涨如鼓，欲嗳不能；咽红、咽痛、疮疡肿毒者体内有热毒，服参后常会加重病情，致内毒发作，或久而不愈。

　　6.2服用西洋参禁忌中医认为凡是阳气不足、胃有寒湿者忌用西洋参，如面色苍白、脸浮肢肿、胃寒怕冷、心跳缓慢、恶心呕吐、腹痛腹胀、大便溏薄、舌苔白腻等；小儿发育迟缓、消化不良、感冒咳嗽或急性感染有湿热者，皆不宜服用西洋参。

　　据报道一位34岁的男士用7根圆参、一只老母鸡和一些黄芪炖汤，在3天内喝完汤，吃光人参和鸡，出现头痛、头晕、兴奋、失眠、口干唇燥、烦躁不安、胸闷、腹胀等症状，确诊为蛛网膜下腔出血，故健康者当以饮食、体育运动为健身之策，服参无益，反会招致疾病，尤其是婴幼儿及少青年，更不可盲目服用人参。

　　人参所补的是人体中的元气，萝卜所消之气系胃肠消化不良所产生的胀气。服参后出现胸闷不适之症状，多与消化不良有关，此时若吃些萝卜，则可增强其消化功能。服参后腹胀，还可用莱菔子（萝卜籽）煎汤服用以解之。