高档名贵的金枪鱼近来成为自助餐餐台上的常客，不但售价200元左右的“重量级”自助餐少不了它，一些售价几十元的“大众级”自助餐也常常有生食金枪鱼供应。一些细心的食客发现，不同饭店出售的金枪鱼，其滋味大相径庭，有的鲜美爽口有弹性，有的却淡而无味软绵绵。专家告诫大众：那种淡而无味软绵绵的金枪鱼是经过一氧化碳处理的，俗称“CO金枪鱼”，不能多吃，否则会对身体健康造成危害。

　　金枪鱼是一种生活在海洋中上层水域中的鱼类，分布在太平洋、大西洋、印度洋的广阔水域中。营养学家发现，金枪鱼具有很好的营养价值，鱼肉中优质蛋白质的含量超过牛肉、羊肉，且极易为人体所消化吸收。金枪鱼中还含有8种人体必需氨基酸，DHA、EPA和不饱和脂肪酸的含量也很高。所以说，金枪鱼是一种低脂肪、低热量、高蛋白、高营养的健康食物。

　　但是问题在于，金枪鱼的保存十分麻烦。由于金枪鱼鱼肉中所含的脂肪在常温下会出现脂肪自溶现象，因此金枪鱼一旦捕捞上岸必须马上宰杀并放入零下45摄氏度的超低温冷库中保存，否则很容易变质走味。如此苛刻的处理技术及冷冻保鲜条件使得普通低温冷库无法满足储存和加工金枪鱼的需求。因此，市场上销售的大部分金枪鱼生鱼片都经过一氧化碳处理，即将金枪鱼放在塑料袋中，然后在袋中充入一氧化碳后储存在普通的冰库中，这样金枪鱼即使腐败变质，也会呈现新鲜时的粉红色。这种特殊处理的金枪鱼，被俗成为“CO金枪鱼”，它看似新鲜，其实可能早已变质，食用后却会对肾脏、肝脏造成损害，严重的可以导致食物中毒。

　　据悉，上海市场上8成以上的金枪鱼都是“CO金枪鱼”，它们吃起来淡而无味，颜色均匀却无光泽。至于真正新鲜的金枪鱼，看起来色泽浓淡相间，入口有弹性并带有淡淡的香味，基本上只有在五星级宾馆或顶级餐厅才吃得到。据了解，国外曾出现过多次食用“CO金枪鱼”中毒的案例。因此上世纪90年代开始，日本首先全面禁售经过一氧化碳保鲜的金枪鱼，欧盟也禁止“CO金枪鱼”出口到欧洲。而上海人却在津津乐道地食用着“CO金枪鱼”，这实在是一种尴尬。

　　专家提醒消费者，在食用金枪鱼生鱼片时，一定要注意识别———超低温储存的金枪鱼，其肉色一般呈红色或暗红色，浓淡相间，光泽很自然；一氧化碳处理过的金枪鱼，其肉色呈粉红色系列的人造色，颜色均匀而无光泽，各部分颜色都无差别，切开后会变色；新鲜金枪鱼肉解冻后触摸时有弹性，吃到嘴里具有金枪鱼特有的美味和香味，一氧化碳处理过的金枪鱼则无弹性和香味。几乎可以肯定地说，价格便宜的金枪鱼都是“CO金枪鱼”，应拒绝食用。

　　据悉，国家有关部门正在制订《生食金枪鱼标准》，现已上报，预计今年将颁布实施。该《标准》对生食金枪鱼的一氧化碳含量有了严格的限定，凡是用一氧化碳处理过的金枪鱼都不会符合该标准所限定的含量值，将被禁止上市销售。口味淡、无弹性的金枪鱼也将被判定为不合格产品，不允许销售。