大蒜可药食两用，历来被医家所推崇。其能有效地调节血脂、胆固醇，预防心脑血管疾病，增强肌体抗病力，对抗病毒、抗感冒也有作用。据悉，大蒜的有效成分非常复杂，迄今发现有一百多种，而且各种成分需进入体内相互催化甚至合成新的物质才能产生保健作用。大蒜的化学反应又十分活跃，容易挥发，因此，最大限度地保存大蒜中的有效成分就成为大蒜制品的一项技术难关。

传统的大蒜油丸是用加温蒸馏或者浸提取大蒜中某一种单一成份，然后添加植物油做油丸。它的优点是制作简单，成本低廉，缺点是成分单一，功效损失大，且有强烈的蒜臭和刺激。

随着现代生物高新技术发展，将大蒜制品的研发提高到一个新的水平。被列为高新技术项目的佳力神蒜素肠溶片，采用超低温－196℃冷冻真空干燥技术，使大蒜全部有效成分极度冷冻，然后经过非常精确的肠溶技术控制，使大蒜有效成分进入人体后只有在小肠内溶解后被充分吸收。有效地保全了大蒜的功效成分，巧妙地避开了蒜臭和刺激。

文／新疆医科大学教授陈坚