餐桌处方
小茴香
伞形科植物。多年生宿根草本，作一二年生栽培。全株具强烈芳香表面有白粉。为茴香栽培品种之一，另有大茴香，球茎茴香，原产地中海一带，我国北方普遍栽培。小茴香具有散寒止痛，理气和胃。对寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，食少吐泻有疗效。小茴香一般作为调味品。
辣椒
单叶互生，灭托叶。花两性，辐射对称，花冠合瓣，属茄科植物，原产南美洲，现我国大地区均有栽培。辣椒。富含V C，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质（钙，磷，铁，硒，钴），色素（隐黄素，辣椒红素，微量辣椒玉红素），龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油，辣味成分（辣椒碱，二氢辣椒碱，高辣椒碱等）。辣椒性味辛辣热。具有温中健胃，杀虫功效，主治胃寒食饮不振，消化不良，风湿腰痛，腮腺炎，多发性疖肿等症。辣椒素也是一咱潜在的抗癌物质，抗氧化剂。辣椒3个，花椒10粒，生姜一片，食盐适量，煎水服可治风寒感冒”辣椒1个，清晨热豆腐皮裹吞下，可治痢疾水泻。辣椒属辛热食物，多食可使内炎旺盛，故阴虚炎旺之人禁食辣椒。
竹笋
禾本科，竹类的嫩茎，芽。以冬笋和春笋为最佳。我国主产于南方。竹笋含糖类，脂肪，植物蛋白（含有16种氨基酸），胡萝卜素，V B1,VB2,VC，VE，钙，磷，铁，镁等成分。竹笋性味微寒甘，有通血脉，人痰涎，消食积功效，对抗癌，便秘，减肥有疗效。竹笋的食法多样，可炒，烧，煮，煨，炖等皆成佳肴。
香椿
落叶乔木，属楝科植物，用其嫩芽。全国各地均有栽培。香椿芽含蛋白质、糖类、纤维素，脂肪，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸，抗环自酸，矿物质（钙，磷，铁，钾，钠，镁，氯），VE，芳香物质，香椿素等。香椿芽性味苦平，有兴阳滋阴，清热健胃，解毒杀虫功效。可治疗子宫炎，肠炎，痢疾等症。香椿芽一般水煎服。
葡萄
落叶木质藤本。掌状叶，复总状花序，浆果为园形和椭园形，属葡萄科植物，我国广泛栽培。
葡萄可食部含蛋白质，脂肪，糖类化合物，粗纤维，钙磷，铁，胡萝卜素，硫胺素，核黄天，尼克酸，洒石酸，卵磷脂等。葡萄性味甘，酸，平，入肺，脾，肾经，有补气血，强筋骨，利小便，滋肾益肝之功，对神经衰弱，疲劳过度，消化不良，心悸盗汗，浮肿等有疗效。
葡萄果实可生吃，或干燥后作葡萄干食用，亦可作药膳应用，取白葡萄汁，生姜汁，服用，可治痢疾。
黄瓜
攀援状草本。常有卷须，单叶互生，常掌状分裂，花单性。属葫芦科。原产印度，现广植于世界温暖地区。黄瓜以其色泽翠绿，肉质鲜嫩，清脆爽口，清香甘甜而深受人们的喜爱。常用作为凉拌菜或做配料制成多种佳肴。黄瓜中含蛋白质，脂肪，糖类化合物，矿物质（钾，钙，磷，铁），维生素（VA，VB1,VB2,VC，VE），丙醇二酸等成份。头部含葫芦素A，B，C，D。黄瓜味甘性凉，具有清热利水，解毒的功效，对胸热，利尿等有独特的功效，对除湿，滑肠，镇痛也有明显效果，丙醇二酸能抑制糖类物质转化为脂肪，所以对肥胖者和高血压，高血脂患者有利。葫芦素C可抗癌，黄瓜汁有美容功效。黄瓜可生吃，凉拌，炒菜，做汤，这可腌渍和酱制。取嫩黄瓜300克，白糖50克，香醋30克，大蒜头一枚，细盐少许，味清少许，先将黄瓜洗净，切成薄片，用细盐腌一下，取出挤去水分，置盘中，将白糖，香醋，昧精一起调成汁汁，浇在黄瓜上，将大蒜去捣成蒜泥拌入黄瓜搅拌均匀即成糖醋黄瓜，色质翠绿，甜酸适口，诱人食欲。取黄瓜300克，料汤10克，糖10克，辣椒油5克，盐醋味精各少许，先将黄瓜洗净切成4厘米长的段，再切成1厘米宽的片，再于锅里加盐，糖，醋，味精，拌和均匀，即成炝酸黄瓜，别有风味，食之能使胃口大开。
大枣
枣，鼠李科落叶灌木或小乔木枣树的成熟果实，以色红，肉厚，核小，味甜为佳。主产河北，河南，山东，山西，四川，贵州等地。
大枣含蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维，钙，磷，铁，硫胺素，核黄素，尼克酸，V C，VB2,VP，皂甙，生物碱，黄酮，氨基酸，苹果酸，酒石酸，胡萝卜天，环磷酸腺苷。
大枣性味温甘，入脾，肺经。有补中益气，养心安神之功效，可治脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁等症。如取大枣200克，茵陈90克，共煎，食枣饮汤，可治肝炎；取红枣10枚，乌梅肉10克，桑旰12克，浮小麦15克水煎服可治表虚自汗。
大枣味甘可，营养丰富，亦可治病延年，常食有保健作用。
选稿:钱蔚 | 
