青少年的青春发育期，不仅是形态、功能、素质迅猛增长阶段，也是智力发育的重要阶段，是一生中学习文化知识的最佳时期。此时期大脑所需的营养也特别多。

科学家曾对食物营养与大脑功能的关系作了系统的研究和探讨，发现人的思维、记忆、情绪，甚至对疼痛的感觉都受到营养的影响，当眨眼或搜寻记忆时，某些大脑神经元产生并释放神经介质，将信号传给其他神经元。大脑产生某种神经介质的能力，依赖于在血液中循环的各种营养物质。科学家在实验中发现，使人困倦、精神不振的神经介质是血清素，而脑神元在制造血清素时需要色氨酸。色氨酸是大多数蛋白质中含量相对最少的一种氨基酸。糖类能增加人体胰岛素的分泌，胰岛素能使血液中除色氨酸以外的其他氨基酸进入肌肉细胞，而色氨酸这种物质便乘机进入大脑。所以多吃糖类的人易发困倦。研究还发现，胆碱在脑组织中与醋酸结合，生成有助于改善大脑记忆的乙酰胆碱。

青少年如果每天能食用20克纯卵磷脂便可收到增强记忆的效果。那么胆碱和卵磷脂这些营养素在什么食物中含量最多呢?蛋黄、鱼肉、大豆、动物肝脏、瘦肉等食物中含有多量的胆碱。人体能从这些食物中直接将其吸收入血再进入大脑。蛋黄和大豆中含有丰富的卵磷脂，它们在肠内消化酶的作用下也释放出胆碱。大脑在发育中需要有充足的营养物质，而在青少年时，脑细胞的形态和功能和成人相似，同样需要充足的营养物质。大脑神经元的量在出生后已不再增加，但是大脑神经元的突触可以生长发育。突触不断延长，能促使记忆功能不断增强。大脑需要的营养素中，特别需要的是优质蛋白质和脂类，在天然食物中，以牛奶、鸡蛋、鱼、动物内脏为佳。大豆及其豆制品也是大脑最需要的营养物质来源。

营养与智力的关系非常密切是肯定的，但是不等于说有了丰富、全面的营养，智力就一定好，营养不过是物质条件，重要的还是要自己不懈的努力，勤奋学习，科学地用脑，才能变得聪明、健康。