入冬以来，出售水果干果的柜台又多了一样时令美食——柿饼。柿饼香甜软糯，外挂白霜。但有市民反映买到的柿饼白霜厚且涩。网传有不法商贩为提高柿饼等级，为柿饼“美白”。

    为此，《法制晚报》记者网购、街采8份柿饼样品，送专业实验室检测。检测结果显示，8份样品柿霜中全部检出葡萄糖、果糖，证明柿饼均有糖分析出。但3份柿霜中检出淀粉，证明经淀粉“美白”。还有两份样品添加了不是淀粉的其他“增白”物质。

    专家表示，柿霜厚薄且是否白，是评价柿饼质量优劣的标准之一，所以有些无霜柿饼以次充好，使用淀粉或其他物质来冒充柿霜。淀粉虽可食用，但冒充柿霜是欺骗消费者的行为；添加其他不明物质，可能危害健康。

    记者调查有柿霜一晃就掉白渣

    对于柿饼好坏，市民说法不一。12月8日，《法制晚报》记者带着网购和街边摊买的8份样品送检。此次检测，法晚生活实验室进入朝阳区劲松街道八棵杨社区服务站，在社区居民见证下进行。

    昨天上午9时，20余位社区大爷大妈来观看检测。不少老人表示会买柿饼，一些老人表示“山西的陕西的最好”。一位退休大爷表示，他喜欢买不挂霜的柿饼，看着干净。一位大妈则表示，吃柿饼就要挂霜的，“白霜能治病，治口疮。”也有市民表示，虽然挂霜柿饼甜，但太白了可能加了什么增白的东西，“对身体有害”。

    柿霜真能增白吗？记者网购的4份柿饼样品，店主均称柿饼为自家果园制作而成，纯手工、无添加。记者在街边小摊买样品时，小贩自夸挂白霜多的柿饼好，“当然霜越多越好，霜越多越甜。”

    8份样品中，一份街边摊购买的样品白霜最厚，晃动有白色渣子掉落。网购样品中，有的白霜较厚，有的则未见明显白霜。白霜真能人造吗？

    样品来源：网购：网购4份，分别来自山东临沂、北京密云、陕西富平和广西桂林

    街边摊：选购4个样品

    检测项目：柿霜中是否含有葡萄糖和果糖、柿霜中是否含有淀粉

    检测单位：北京智云达食品安全检测中心（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）

    检测试剂：果糖和葡萄糖快速检测试剂、碘溶液

    果糖和葡萄糖检测原理：与显色剂反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，对比颜色。

    淀粉检测原理：碘液遇淀粉会反应，产生蓝紫色变化

    检测步骤

    果糖与葡萄糖的检测

    样品处理：

    样品随机编号。使用纯净水10ml反复冲洗柿饼表面，将白霜冲洗到水中。制备好样品液备用。用0.2ml塑料吸管吸取上述样品溶液，向另一支离心管中滴加1滴。滴加10滴果糖和葡萄糖试剂，盖紧上盖，左右摇动5次。

    将样品显色管放入沸水浴中加热5分钟，取出，再加入1.5ml纯净水，盖盖上下摇动3次。观察样品颜色，如果变成红棕色，即含有果糖和葡萄糖。

    淀粉检测

    样品处理：

    使用蒸馏水或纯净水20ml反复冲洗柿饼表面，将白霜冲洗到水中。将样品液转移至提取瓶中备用。

    用1ml塑料吸管吸取碘液，缓慢滴加到制备好的样品液中。观察样品液的颜色变化，判断是否含有淀粉。

    检测结果：

    8种样品溶液全部呈现棕红色，证明所有样品柿饼都有析出的糖分结晶。其中4号样品呈现深棕红色，表示葡萄糖和果糖含量最高。2号、6号和7号样品颜色稍浅，8号样品颜色最浅，说明葡萄糖、果糖含量较低。

    检测结果：

    3号、4号、5号3种样品液呈透明状，加入碘后颜色没有变化，证明没有淀粉；2号、6号、7号样品液浑浊，加入碘后变成淡淡的紫红色，证明含有淀粉；1号、8号样品液呈白色，加入碘后没有变色，证明没有淀粉。

    结果分析

    5样品经“美白” 两种添加不明物质

    检测人员杨宇斯表示，检测结果说明，8个样品的柿霜都有糖分结晶。柿霜是柿子中的糖分析出物，溶于水。8个样品中，3个样品的白霜完全溶于水，5个样品液出现了浑浊情况，其中3个样品检测出了淀粉，说明用淀粉增白了。还有两个样品不含淀粉。

    “1号和8号样品白霜除了可溶性的糖分以外，还有一些不是淀粉的不溶物质。具体是什么物质，快速检测方法无法判断。”杨宇斯说。

    专家观点淀粉美白挂霜 是欺骗消费者行为

    北京智云达消费者食品安全检测中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告诉《法制晚报》记者，我国栽种和食用柿子已有3000年的历史，柿子不仅可以鲜食，还可加工成柿饼、柿子汁、柿子糖等食品。柿饼营养丰富，比柿子更耐储存，既有食用价值也有药用价值。

    张玉萍说，柿饼上的柿霜是柿子中的糖分渗出的白色结晶，霜厚薄且是否白为评价柿饼质量优劣的标准之一，所以有些无霜柿饼以次充好。据以前报道，有不法商贩用滑石粉、淀粉、二氧化钛来冒充柿霜。本次检测，检出了淀粉，淀粉虽可食用，但冒充柿霜是一种欺骗消费者的行为。

    滑石粉是一种抗结剂，可以在凉果和话化类(话梅、话李等)食品中应用，不允许用于柿饼加工。不合格的滑石粉可能含有石棉，石棉是一种致癌物。二氧化钛是一种着色剂，具有增白效果，虽然安全性高，但按照GB 2760-2014 《食品添加剂使用标准》，水果干中不得添加二氧化钛（柿饼可被划分在水果干中）。不法商贩若采用工业用二氧化钛着色，因其含较多的重金属等杂质，可能对健康不利。

    服务提醒

    张玉萍提醒市民，挑选柿饼时，大家一定注意，柿霜是在柿饼干制过程中形成的，好的柿饼柿霜要厚且白，但不会一碰就掉。而且柿霜成分是糖，溶于水，如果遇水浑浊，那么柿霜有可能添加了其他物质。如何选择柿饼呢？

    看外观：边缘完整、不破裂，花萼盖居中，修剪平整，贴肉不翘。肉质软糯潮润，柿霜不脱，少核的为好。

    看柿霜：以厚而白为好。好柿饼凹陷处霜少好，柿饼削皮晾晒后析出糖分形成白霜，凹陷处和没削皮处没霜；人工添加这些地方最容易挂霜。

    品口感：好柿饼软糯而甜，无粉涩味，咀嚼之无渣或少渣。

    （来源：法制晚报 作者：吴洁）