近日，浙江省食药监局发布了该省2016年第2期药品质量公告，包括河南辅仁堂制药有限公司（简称“辅仁堂”）、山东一笑堂阿胶集团百年制药有限公司（简称“一笑堂”）等多家公司的阿胶类产品均被查出含有牛皮源成分。业内人士表示，所谓检出牛皮源成分，其实就是以牛皮替代驴皮生产，业内又称杂皮胶，这一造假手法已成为行业公开的潜规则。

    1、驴皮身价翻倍仍供不应求

    这不是阿胶产品第一次被抽查发现含有牛皮源成分，早在2002年中央电视台就曾曝光过山东某药厂拿马皮当驴皮生产阿胶事件。时隔几年后，阿胶造假不仅没有得到遏制，而且愈演愈烈。2010年，中央电视台再度曝光不法厂家用混了牛皮的下脚料来做阿胶。更有业内人士爆料称，含阿胶的普通食品9成以上都是使用劣质阿胶，甚至根本不含阿胶。

    望京医院内科主任医师李智指出，阿胶行业之所以造假泛滥，原因就在于制作阿胶的原料——驴皮资源紧张，供不应求。

    记者了解到，全国各地的驴数量都在急剧下降。根据《中国畜牧业统计年鉴》，最近20年间，中国的驴存栏量逐年下滑，到2013年，全国驴存栏量仅为603万头，这比1991年的1120万头足足少了500多万头。

    驴的数量越来越少，驴皮价格水涨船高。数据显示，10年间，驴皮的价格差不多翻了100倍。2010年时每张驴皮尚不足100元，自2012年以来，驴皮价格开始“失控”，目前一张驴皮的售价则高达2000元以上。

    但与此同时，市场对阿胶的需求量却在不断攀升。随着人们对健康的日益重视，大家愿意花钱去买阿胶等滋补类产品，市场需求随后也带动了我国阿胶产能的加速提高。

    不过，阿胶产能提高后就不得不面临驴皮不够用的市场尴尬。山东阿胶行业协会曾表示，目前全国的阿胶实际产量至少在5000吨以上，需要驴皮400万张左右，但令人尴尬的是，国内驴皮实际供应总量不足180万张。

    驴皮供需缺口达220万张，这些驴皮资源要如何解决？在这种情况下，行业内公开的潜规则是：驴皮不够，杂皮来凑。

    2、为何选用牛皮造假

    面对日益突出的产能矛盾，东阿阿胶、同仁堂等阿胶生产企业在采取产品提价的基础上，也希望从源头上解决驴皮资源紧张的问题，那就是加大投入用于养驴。

    公开资料显示，去年11月17日，东阿阿胶发布公告称公司重点产品东阿阿胶、复方阿胶浆、桃花姬阿胶糕出厂价上调15%，零售价亦做相应调整。过去10年以来，东阿阿胶先后16次上调了出厂价格，其终端零售价则从100多元/kg涨至4000元/kg左右。而同仁堂、福胶等产品也数次提价。

    与此同时，养驴成了一个解决驴皮困境的终极法宝。今年5月，太极集团公告称，推出非公开发行股票计划，开展在毛驴养殖和采购方面的工作，拟建设养殖规模为1万头毛驴的养殖基地。东阿阿胶在2015年年报中也披露，“阿胶原料国际化布点开局，对外投资、产业合作落子澳大利亚、墨西哥、秘鲁，进一步增强东阿阿胶对全球原料资源的掌控力。”

    至于为何阿胶造假频频选用牛皮，而不是其他动物类皮质，一位不愿具名的医药界人士表示，根据价格、性能等多方因素综合考虑，牛皮是最合适的。“马皮成分有下血的功能，而阿胶是补血的，牛皮、猪皮本来就没有什么危害，但猪皮性能要差一些，牛皮就成了最佳选择。”

    3、阿胶产品良莠不齐

    随着秋风起，很多人开始惦记着秋后进补，而阿胶就是不少人的首选。近日记者走访市场发现，阿胶片、阿胶糕、阿胶枣、阿胶固元膏、阿胶粉……各种阿胶产品琳琅满目，产品售价也千差万别，从几十到几千元不等。

    记者了解到，业内的普遍说法是，熬制1公斤阿胶需要大约3公斤驴皮。换句话说，正品阿胶仅驴皮原料成本，每公斤就需要500多元，这还没有算上各个经销环节、运输、人工等成本，低价阿胶的质量可想而知。

    记者在淘宝网看到，某品牌250克阿胶片售价508元，在该产品介绍上，记者看到，卖家称该产品选用上等黑驴皮，“黑毛驴体格健壮高大，外形美观，为毛驴中的上品，黑驴皮炼成的阿胶，其滋补效果会比一般驴皮要好。”同时称阿胶是女人的养生佳品。

    而另一店铺售卖的“山东正品阿胶块”更是宣称自己采用的是“纯驴皮”、“山东东阿古井水熬制”、“历经81道古法工序”、“精选上等材料”等。记者注意到，这款阿胶块重500克，售价仅为69元。卖家称自己产品适合女性、手脚冰凉者、老年人、孕妇、疲惫人群，甚至儿童也在推荐食用人群之列。而望京医院皮肤科主任李广瑞告诉记者，儿童尽量不要吃阿胶。事实上，记者在一些阿胶类的保健品包装上也看到：不适宜人群为婴幼儿。

    此外，应对目前市场上对真假阿胶的争议，商家们也都极力宣称自己所用的是真驴皮。有的注重“原产地”，称自己是在山东东阿“原产地生产，原产地发货”；有的则称自己“采用驴皮阿胶熬制，并采取了DNA检测，不含马皮、猪皮等杂皮”，同时还附上了一张检测结果。更有甚者，除了列出检测报告外，还出示了一系列生产图片，力证自己是“真阿胶”。

    还有一卖家在产品介绍中顺带“科普”了辨别真假阿胶糕的“妙招”，称第一是闻气味：正宗的阿胶糕闻起来有淡淡的胶香味，次品是皮臭味；第二是看颜色：正宗的阿胶糕黑漆光亮，假的是呈黄褐色；第三还要看资质：称自家是正品，假货多为个人小作坊的三无产品。

    不过，讽刺的是，记者在该卖家店铺相关产品评论里看到，不少买家表示食用后感觉自己上当受骗买到假货。

    记者注意到，网络上销售的绝大部分阿胶产品价格集中在二三十元。同是阿胶，价格相差为何如此大？专家指出，上好的阿胶是用驴皮熬制而成，“劣质阿胶”则是用牛皮、马皮等其他动物的皮或者骨头为原料，价格差别主要体现在原料上。有的廉价所谓阿胶的原料则压根连皮的成分都没有，基本都是辅料成分芝麻、红枣、花生等。

    4、朋友圈里屡现三无阿胶产品

    每到秋冬季节，各种私家阿胶糕就刷爆了很多人的朋友圈。这些阿胶糕号称“美容养颜”、“纯手工自制”，受到女士的青睐，甚至有的还宣称可以预防、治疗各种疾病。不过，记者调查发现，这些所谓的私房阿胶糕其实都属三无产品。

    家住通州的唐女士去年冬天老觉得身体发虚没有力气，刚巧在朋友圈里看到一个朋友在推荐自制阿胶糕，“祖传秘制阿胶糕手艺，纯手工制作，用料足，不掺假，良心制造。每日供应量有限，欲购者请私信卖家预订”，并附上了微信号和几张诱人的阿胶糕照片。

    唐女士觉得朋友的推荐肯定靠谱，于是通过微信号联系上卖家。一开始卖家特别热情，询问唐女士身体、睡眠等各方面情况，并积极为唐女士推荐了一款红枣阿胶糕，售价近500元。本着为了身体好，唐女士支付了近500元购买了一斤阿胶糕，但收到快递来的产品后，她发现所谓的私人手工订制阿胶糕既没生产日期，也没保质日期，更无生产地址等，而且包装简陋，仅用一个白色食品袋装着，快递箱更是破破烂烂的回收箱。

    想着花了这么多钱买的，唐女士心里虽然有点别扭，但还是照着卖家的食用说法吃了一块阿胶糕，结果不久就出现了腹泻。在把情况告知卖家后，卖家却表示腹泻与唐女士的体质有关，并非阿胶糕本身问题。唐女士表示想与卖家进行视频，看一看阿胶糕的制作环境，对方先是表示不在家无法视频，而后又称厨房装修过几天再视频。几天后，当唐女士试图再次联系卖家时，发现已经被拉进了黑名单。

    而据食药监部门工作人员介绍，在微信朋友圈制售的阿胶糕产品必须取得食品生产许可，不生产只销售的也应取得食品流通许可。但记者调查发现，几乎没有一家私人订制阿胶的卖家能提供以上两种执照。

    业内人士提醒广大消费者，在网络、微信上购买这些私房阿胶时一定要擦亮眼睛，不要过分依赖朋友圈内的晒单和评价信息，有图未必是真相，消费者在购买前还是要多问多看，增强辨识能力。

    5、三重身份导致监管夹缝

    作为药食同源，阿胶既可以作为药品生产，也可以申请保健食品，还可作为普通食品生产。三重身份导致目前对阿胶的管理存在监管“夹缝”。

    据了解，目前阿胶市场，既可以按照用途申请药品批准文号，依据药品有关法律法规管理及药品生产企业良好操作规范要求生产；也可以申请保健食品批准文号，依据《保健食品管理办法》和保健食品生产企业GMP要求生产；还可以申请作为普通食品生产，依据普通食品相关法律法规管理和《食品企业通用卫生规范》要求生产。阿胶“身份”复杂，既是食品，又是药品，涉及不同监管部门，因此给监管带来难题。

    而市面上的阿胶产品目前也分为三大类：阿胶块、阿胶口服液等经国家食品药品监督管理局批准的药品；有保健品批准文号的保健食品；阿胶糕、阿胶枣和没有取得任何批文的含阿胶的口服液等普通食品。

     据业内人士戴先生透露，这三类阿胶产品掺假造假的程度也不一样。其中药品类阿胶，因为受药品有关法律法规管理，相对比较规范。而阿胶类保健食品的原料原则上得从生产阿胶的药厂购买，但事实上，真正进行科学采购驴皮原料的并不多，不少保健品也使用劣质阿胶。不过最要命的当属那些号称含阿胶的普通食品，市面上9成以上的产品都使用劣质阿胶，甚至根本不含阿胶。

    为何阿胶造假这么多年仍屡禁不止呢?专家表示，这其实与阿胶产品的特性有很大关系。

    据了解，不管是驴皮、马皮还是什么皮，经过熬制溶解之后，很难有自己的特性。食品与营养信息交流中心专家阮光锋指出，虽然目前的基因技术可以检测出究竟是什么皮做的阿胶，单对于普通消费者来说，却很难通过肉眼去辨别。

    阮光锋指出，更大的问题是现在一些商家打擦边球，普通食品当成保健食品来卖，保健食品当成药品来销售，监管确实比较混乱。

    6、阿胶养生功效仍受争议

    虽然阿胶在我国已有2000多年的历史，但其养生功效近年来却备受争议。

    记者查询2015年版《中国药典》发现，阿胶的功能与主治主要为：补血滋阴、润燥、止血。用于血虚萎黄、眩晕心悸、肌痿无力、心烦不眠、虚风内动、肺燥咳嗽、劳嗽咯血、吐血尿血、便血崩漏、妊娠胎漏。阿胶主打的滋阴养元、补血美容功效，其源头更是可以追溯到春秋战国时代。

    李广瑞指出，从医学上讲，阿胶是一味中药，有补血滋阴，润燥，止血等作用。常用于血虚萎黄、眩晕心悸、心烦不眠、肺燥咳嗽等疾病的治疗。对于血虚患者面色萎黄者，服用阿胶后，确实可以改善面色，起到“美容”的功效。但对于其他原因导致的面色不佳，未必有效。所以，应用阿胶，对症了，确实有一定的美容效果；如不对症，就起不到美容的效果。因此，他建议，服用阿胶，最好在医生的指导下应用。

    有人认为阿胶具有“有病治病，无病强身”的作用，李广瑞指出，其实滥用阿胶也会出现一些副作用，如有些人服用阿胶后，出现一些消化不良、火气亢盛的症状。在临床上，脾胃虚弱、消化不良、呕吐泄泻，腹胀便溏、咳嗽痰多者要慎用阿胶；感冒病人也不宜服用。

    但也有人认为阿胶不过是换了马甲的明胶。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心认为，阿胶或许是明胶最“高贵”的马甲。阿胶与普通明胶的不同，只在于现代的阿胶要用驴皮来做原料，而生产方法是需要保密的“传统工艺”。

    云无心认为，从生物化学的角度来看，“真的”阿胶和劣质原料制成的阿胶并没有本质的区别。正宗的阿胶是用驴皮熬制而成的，而“劣质阿胶”则使用了其他的皮或者骨头等原料。从分子水平上来说，这些原料的主要成分都是胶原蛋白。熬制的过程就是把胶原蛋白进行部分水解，并且进行纯化的过程。这样的东西在世界许多地方都在生产，虽然各自的“熬制”方法有一定不同，得到的产品都叫做gelatin，中文一般翻译成“明胶”。阿胶的不同只在于要求以驴皮为原料，以及“熬制”过程比较神秘而已。“根据它所公布的大致步骤，那些神秘的细节只是水解条件的不同，导致的差异实在有限。”

    他指出，不管是阿胶还是明胶，其主要成分都是部分水解的胶原蛋白。这种蛋白质中含有大量的非必需氨基酸，更缺乏人体必需的色氨酸，因而在营养意义上是一种劣质蛋白——它自己无法单独满足人体对氨基酸的需求，一般也并不被当作一种蛋白质的来源。不过，它的分子结构很特别，高温下溶解在水中，冷却之后会成为口感很好的食物胶。在英语里，把这样的食物胶叫做Jello，而中文里则称为“果冻”。

    在食品工业上，明胶被当作一种食品添加剂使用。除了做果冻之类的东西，还经常被用于增加食物的黏稠度。因为其质感跟固体脂肪有一定的相似之处，在某些无脂或者低脂的配方食品中，被用来模拟脂肪的口感。

    “包括阿胶厂家在内，有许多人试图用科学方法去证实它传说中的“神效”，不过迄今为止也只有一些似是而非的证据，被科学界认为“不能证明结论”。云无心说。

    阮光锋也认为，不管是真阿胶还是假阿胶，其成分都是部分水解的胶原蛋白，消费者与其花大价钱吃阿胶，不如直接吃点肉皮、猪蹄等胶原蛋白丰富的食物。

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    吃阿胶别碰萝卜大蒜

    如果你相信阿胶的养生功效，想在秋冬季节用阿胶进补的话，一定要记住以下禁忌。

    不少人在服用阿胶期间都出现了上火的迹象。据介绍，纯阿胶本身并不引起上火，上火的原因是在制作及食用过程中添加的辅助药物引起的，炖服阿胶时为增进药效，多用黄酒浸制，助长了火气。此外，吸收阿胶的营养成分要消耗维生素，也是上火的原因之一。

    如果在服用阿胶期间出现上火症状，可以用乌豆60克煎汤，然后和炖好的阿胶互冲服。在食用阿胶期间，尽可能清淡饮食，少吃甜食或不吃，萝卜和大蒜是禁忌，一定不能吃。

    另外，阿胶不能与油腻食品一同食用。凡脾胃虚弱、呕吐泄泻、腹胀便溏、咳嗽痰多者或感冒患者慎用。孕妇、高血压、糖尿病患者和儿童应在医师指导下服用。服药两周或服药期间症状无改善或症状加重，或出现新的严重症状，应立即停药并去医院就诊。食用前如发现性状发生改变时禁止食用。过敏体质的人士慎用，第一次食用最好少量并观察是否有过敏现象。女性经期不要食用。

    （来源：京华时报 作者：夏文）