今天白露至，它的到来代表天气转凉。在这个时节，养生需注意预防秋燥、滋阴益气。白露食补首选红薯。

 

　　红薯是粤东北地区客家人最喜爱的一种绿色食品。进入秋季，客家人将红薯放在家里慢慢享用到次年春季，有的甚至将红薯洗净晒干制成红薯粉丝，做成美味可口的客家菜。

 

　　红薯又名番薯，它含有对人体健康有益的多种成分，如蛋白质、碳水化合物、维生素、膳食纤维和微量元素。红薯是一种低热量的食物，热量相当于大米的五分之一，所以它适宜减肥人士食用。此外，它富含膳食纤维，能改善便秘，因此也特别适合便秘的中老年人士进食。《本草纲目》记载：红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功用。煮熟的红薯口感甘甜、松软润滑。不少人喜欢将红薯油炸成甜食，然而这样一种长寿食品经煎炸后，可能是美食，但不是健康的食品。

 

　　菜式：红薯粉丝炒鸡杂

 

　　客家“老八盘”美味佳肴

 

　　在河源客家地区，红薯粉丝炒鸡杂是“老八盘”的必备美味佳肴。中餐部厨师李文辉称，每年秋季是红薯收获的季节，当地客家人除了留一部分红薯蒸煮食用外，还将一部分红薯洗净后捣碎成泥，放入瓦缸浸泡、沉淀，再取出红薯淀粉，将淀粉放入铁锅清蒸成胶，然后冷却、切丝、晾晒并制成红薯粉丝。

 

　　红薯粉丝可以与动物的内脏、芹菜、蒜苗等食材搭配起来烹调客家菜肴。清炒红薯粉丝与鸡杂是河源客家“老八盘” 菜式之一。

 

　　制作红薯粉丝炒鸡杂时，需提前将红薯粉丝用清水浸泡10多分钟，待粉丝泡软后捞起备用；然后将鸡胗、鸡肝、鸡血、鸡肠等鸡杂切成小块，并放入油锅爆炒数分钟，其间可加入适量啤酒去除腥味；接着加入泡软的红薯粉丝、芹菜、蒜苗等再爆炒一会，最后添加适量生抽、蚝油与清水在锅中焖数分钟即可上桌。红薯粉丝炒鸡杂吃起来香气扑鼻、弹牙爽滑，令人回味无穷。

 

　　此外，红薯可以与大米烹调成红薯饭，吃起来香甜可口，有补中益气、健脾养胃的作用。红薯饭做法很简单，将切成块状或丝状的红薯与大米放入电饭锅，再加入适量水（水量盖过红薯）焖煮即可。

 

　　营养汤羹：红薯豆腐羹

 

　　用料（3人量）：红薯150克（去皮切成粒），豆腐一块，玉米粒50克，雪花牛肉100克（切成细粒），马蹄粉、盐、油、油和葱花各少许，芫荽两条。

 

　　做法：

 

　　1、将牛肉粒、玉米粒用少许小苏打拌匀，放置片刻后添加少许盐再拌匀。

 

　　2、往马蹄粉加入适量清水，煮成稀糊浆，再下豆腐、牛肉粒和玉米粒煮熟，接着加入红薯粒煮至刚熟即可，撒上葱花和芫荽，下少许油、盐调味即可。

 

　　主食：红薯糍粑

 

　　做法：

 

　　1、将半斤红薯洗净去皮切块，隔水蒸，再压成薯蓉，加入红糖粉（分量根据个人口味而定）。

 

　　2、平底锅小火加热30克黄油，然后下20克亚麻籽炒香，倒入薯蓉拌匀。

 

　　3、令将熟红薯榨汁滤渣，然后掺入糯米粉和成粉团，包上处理好的薯蓉，往蒸笼的盘子擦上花生油，包好的糍粑也扫上少许油，入锅隔水蒸10分钟即可。

 

　　（来源：广州日报）