万圣节将至，南瓜便是节日的象征，趁着万圣节看看如何在秋季吃一顿花样的南瓜宴。

 

　　六味做南瓜

 

　　一个南瓜也可以做出不同的风味，潘均亮厨师用焗、蒸、炒、炖、煮的做法介绍了六道南瓜家常菜，简单易操作。

 

　　椒盐南瓜，将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱末、姜末腌制约10分钟。鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。炒锅上火，放入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条蘸上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱末、姜末炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，放入胡椒粉、五香粉拌匀，装盘即成。

 

　　咸蛋黄焗南瓜，将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。将小南瓜去皮切4毫米厚的薄片。用大火加热炒锅中的油，爆炒香葱段，加入南瓜煸炒，等到约两分钟后南瓜的边角开始发软基本就熟了，倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀即可。

 

　　金银蒜蒸南瓜，先将南瓜切片，把等量的虾米和蒜粒一起搅拌，将拌起来的虾米同蒜下锅爆香，铺在已先准备好的南瓜上再放少许盐、油、糖、生抽下碟中，放在锅上蒸6至7分钟，南瓜熟透即可。

 

　　豆角炖南瓜，首先将南瓜去瓤切块就可以，把豆角去蒂洗净，在锅里放油，油热后将豆角炒熟，接着放入葱花再放南瓜块，炒到豆角绿了就加水、酱油、盐、鸡精、花椒面，一直炖到豆角和南瓜都非常柔软而且汤里面开始浸入有南瓜就可以了。

 

　　珍珠南瓜，将鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮去籽切块，青椒切片，生姜去皮切片，烧锅下油，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟，调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡，淋入尾油炒至汁浓时，出锅入盘。

 

　　脆炒南瓜丝，将一个嫩南瓜连皮洗净切成细丝，摊在太阳下晾晒半天。炒锅上火，放入菜油烧热后，倒入南瓜丝，用旺火速炒2至3分钟，撒上精盐、颠翻炒匀，放入葱花再颠翻两下，出锅即成。

 

　　主食配甜品

 

　　吃完菜就该尝尝主食和甜品了。南瓜粥，将洗净的米先下锅煮一会儿，然后加入南瓜块，用文火煮成粥，香甜爽口，既可果腹又有补益保健之功。

 

　　南瓜盅，在南瓜蒂部开口、去瓤，任选牛肉、羊肉或猪肉剁碎，加入葱、姜、食油、料酒、味精和食盐做成馅料装入瓜腹内，再盖蒂上屉蒸熟即可，风味别致可口。

 

　　南瓜夹，先将南瓜切成厚薄大小一样的片备用。将肉糜加入盐、味精、鸡蛋，使劲调匀，再用面粉调点浆。然后在锅内倒入比平时炒菜多一些的油。在两片南瓜中夹入肉糜，挤紧，在面粉浆里滚一下，放入油锅，炸成金黄色，盛起来就可以吃了。

 

　　南瓜西米露，将南瓜去皮切成小块蒸熟，锅里做水，水开后倒入西米，加入适量牛奶和蜂蜜，用小火开始煮，边煮边搅拌以免糊锅，煮到西米中间有一个白点后就可以关火了。

 

　　搭配有禁忌

 

　　吃南瓜也有一些搭配禁忌。南瓜和羊肉二者都是热性之物，同食后易引起腹胀、便秘等疾，患感染性疾病和发热症状者不宜食用，以防病情恶化。南瓜不宜加醋，醋酸会破坏南瓜中的营养元素，降低营养价值。南瓜含丰富维生素C分解酶，会破坏菠菜中的维生素C，同时自身营养价值也会降低。

 

　　南瓜与红薯皆属易滞气食物，如果不煮熟便食用会引起腹胀，若二者同食，更会导致肠胃气胀、腹痛、吐酸水等。带鱼富含优质蛋白质，但与南瓜同食会身体不利。红枣富含维生素C，味甘性温，多食易消化不良，而南瓜性温，二者同食不仅维生素C被破坏，还会加重消化不良等症状。

 

　　南瓜豆豉腐乳鸡

 

　　原料：南瓜、鸡翅根。调料：蚝油、料酒、腐乳、豆豉。先把鸡翅根用蚝油、料酒、腐乳、豆豉腌四五小时入味。把南瓜洗净、对切，取一半南瓜挖去内瓤。把腌好的鸡翅根连同腌汁一起倒入南瓜中。蒸锅开锅后，放入锅中用大火蒸30分钟即可。

 

　　（来源：北京晨报）