春节是中国人最重要的一个节日，每到年关无论身在何处，都要在除夕前赶回家中，伴随着鞭炮声与家人们围坐一起，吃上一顿热热闹闹的年夜饭，共同辞旧迎新。一顿年夜饭，既要吃得讲究还要吃得丰盛和营养，那可不是一个简单的话题，今天就跟着营养师一起来讲讲健康年夜饭那些事。

 

　　1、吃好≠大荤

 

　　大部分中国人，都是从物质极度匮乏的年代走过来的，甚至在过去只有过年的时候才能吃上一顿肉，因此，在人们心里就留下了一个烙印，总觉得吃好=大荤，年夜饭一定要有一桌子的荤菜，要鸡鸭鱼肉样样俱全才算是有了年的味道，但，回顾我们这些年的年夜饭，都是餐桌上的素菜早早被抢光，却剩下了一桌子荤菜等着跨年。

 

　　所以，不论从节约资源的角度出发，还是从健康的角度去看，我们都应该做到营养均衡，荤素搭配，做到1/3素菜、1/3荤菜、1/3半荤半素菜。其中素菜要有深色蔬菜（如西兰花，西红柿、菠菜等），浅色蔬菜（如白菜、西葫芦、菌菇类等），再加上部分豆制品，荤菜可以选择禽类白肉、畜类红肉、水产类、蛋类各有一些就好，而不要全部集中在一类上。

 

　　2、主食不容忽视

 

　　年夜饭中的主食往往是最容易被忽视的，主食是提供体内碳水化合物的主要来源，是体内最清洁的能量来源，主食含有大量淀粉，淀粉进入肝脏之后转化为糖，可以起到解酒保肝的作用，如果要喝酒，最好在喝酒前就吃一点主食。另外，主食种类也要多样化，遵循粗细搭配原则，粗杂粮所占比例可占到总量的1/3左右。粗粮中含有大量膳食纤维，能吸水膨胀，帮助粪便排出，防止过年期间便秘的发生。

 

　　3、菜量要少而精

 

　　年夜饭一定是非常丰盛的，饭菜量也就会很大，吃多了我们身体受不了，还容易引起积食等消化问题；吃少了又浪费，剩菜大家也不爱吃更不健康，这势必会造成浪费现象。因此，在做年夜饭时一定要把握量的问题，在保持菜品的基础上，一定要减少每道菜的量，做到少而精，比如红烧鸡翅，按照每个人两个鸡翅来做，装盘时用绿色生菜垫底，既满足了我们“丰盛”的视觉需求又不浪费。

 

　　4、烹饪需少油低温

 

　　食材的选择是第一步，烹饪方式是重要的第二步。煎炒烹炸油脂含量高，隐藏大量能量，尤其是油炸。另外，烹饪温度太高会产生苯并芘等有害物质，建议采取低温少油的烹调方式，比如蒸煮、炖、凉拌等，炒菜要做到热锅凉油，急火快炒，尽量保留食材营养。

 

　　随着健康意识的提高，烙印在我们脑海里“吃好”的概念，也慢慢有所动摇，您家年夜饭的菜谱变了吗？

 

　　（来源：生命时报）