膳食纤维即近年来非常受欢迎，因它可以“清洁肠胃”、“防止脂肪堆积”、“缓解便秘”，而受到了不少爱美人士和中老年人的喜爱。而之前许多研究探讨了膳食纤维摄入与胃癌风险的关系，但是结论不一致。近日，来自江苏南京大学医学院的Zhizhong Zhang等进行了以病例对照研究和队列研究为主的一项荟萃分析，结果显示膳食纤维摄入与胃癌发生险呈负相关，即膳食纤维的摄入可降低胃癌的风险，但由于各研究之间存在异质性，结论的绝对可靠度不明确，需要进一步的研究来明确两者之间的关系。

　　膳食纤维好处多

　　随着人们生活水准的提高，饮食结构发生了重大改变，主要表现为膳食中高脂肪、高蛋白食物成为人们食品消费中的主体，加之人们生活方式的改变，致使胃癌、食管癌、肝癌、结肠癌等消化道癌症的发病率急剧上升。而膳食纤维的防癌机制主要体现在：降低大肠中致癌物的浓度；缩短肠腔内毒物通过的时间，减少致癌物和组织间的接触时间；影响某些致癌或前致癌物的产生；调节内分泌系统等。以结肠癌为例，当食用膳食纤维量为28%（非常高水平）和15%（高水平），结肠癌的发病率很低，当摄入膳食纤维为5%（低水平），则结肠癌发病率很高。

　　膳食纤维主要包括除淀粉以外的多糖，如纤维素、β-葡聚糖、半纤维素、果胶、树胶，还有非多糖结构的木质素。膳食纤维有不溶性纤维和可溶性纤维之分，不溶性纤维主要包括纤维素、某些半纤维素，主要功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康，可溶性纤维主要包括果胶、树胶和粘胶，具有调节血脂、血糖等疾病的保健功能。

　　膳食纤维有哪些

　　膳食纤维主要来源于植物性食物，尤其不要忽略粗粮，粗粮是居民谷类食物的重要组成部分。粗粮是相对我们平时吃的精米白、精白面等细粮而言的，主要包括两类：一是没有经过精加工的糙米、全麦等，二是除去水稻、小麦外的各种杂粮。如谷物类的玉米、小米、黑米、紫米、大麦、燕麦、荞麦等，杂豆类的黄豆、绿豆、红豆、黑豆等。粗粮中除了含有B族维生素和多种功效成分外，最大的特点就是富含丰富的膳食纤维。

　　每天该吃多少膳食纤维

　　我国营养学会2000年提出，成年人适宜摄入量约为30g/天，此外针对特殊人群（如糖尿病、心脑血管等疾病高危者）在此基础上应增加10-15g/天，青少年和儿童应少一些，其摄入量推荐年龄为2-20岁加上5-10g/天。按世界卫生组织的推荐，每天吃25-30g膳食纤维比较合适。

　　粗粮虽好，可别贪吃

　　亦有专家证实，如果吃太多粗粮，胃就需要分泌许多胃酸来消化，久而久之反倒容易导致胃癌发生，尤其是老人家不要吃太多。现在有很多年轻的上班族女性也喜欢用粗粮来减肥，一周七天，餐餐用玉米等粗粮作为主食，本来上班族因工作关系，肠胃就脆弱，再用粗糙的粮食去磨胃部，很容易导致胃部炎症的，严重的就会导致胃癌了。

　　那么我们该如何合理食用粗粮，避免胃癌呢？记住以下五个原则：

　　第一，饮食是要讲究粗细搭配的。对于一般人群来说，每天一顿或者半顿有粗粮的搭配就可以了。如果是本身有胃部疾病的，更需要减半。

　　第二，粗粮要蒸煮才更健康蒸、煮最佳，一方面。粗粮的健康价值在于含有丰富的膳食纤维、无糖、无盐。因此烹调的方式以其保留膳食纤维的原本健康特性，另一方面蒸、煮方式可减少盐分、糖分的摄入。

　　第三，粗粮要搭配保健食材，效果更佳。小米、燕麦、薏米做粥可加入保健材料（如百合、大枣、红薯、芝麻、水果干等），对于血糖不高，又喜欢甜味的人来说，还可以加入一些增香配料来替代白糖，比如玫瑰酱、桂花糖酱、果酱、豆沙等，来增加食物的可口性。

　　第四，粗粮搭配蛋肉营养价值高。因为粗粮有一个缺点，就是其中的植酸和单宁可能会妨碍铁和锌等微量元素的吸收。肉类食品，尤其红肉是铁、锌的等矿物元素的重要载体。选择肉作为它的搭档，就能弥补这个不足。选择蛋作为粗粮的另一个搭档，则更多的是考虑到，二者配合可以让摄入的蛋白质出现1+1大于2的效果。鸡蛋和肉、细粮以及不同种类的粗粮等，只要搭配着吃，就能起到蛋白质互补的作用。

　　第五，新鲜粗粮味道和营养更适合人体健康。这是放之四海而皆准的原则。什么食材都是新鲜的好。新鲜的粗粮中所含的B族维生素相对更多，香味也更浓，不仅有利于保证营养，口味也更好。

    （来源：大河网）