油、盐、酱、醋等调味料是日常生活的必需品，其中的特殊成分适量添加，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜肴的口味，值得注意的是，有些特殊人群要多注意，宜少食或不食。

    油 植物油与人体健康密切相关。它含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等人体健康所必需的不饱和脂肪酸。植物油吃多了，同样会使血脂升高、肥胖，并增加心血管病发生的危险性。建议烹调用油的标准是每人每天25-30克。

    盐 盐的主要成分是氯化钠，在人体中,钠能维持血液和组织液的酸碱平衡，调节正常渗透压的稳定。一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食，水肿者忌食。无特殊疾病的成年人建议每人每天6克盐。

    酱油 酱油是以大豆、小麦等为原料发酵而制成的调味品，能给人带来一定的色泽和感官享受。但含有一定量的钠，高血压、肾病、白内障患者及儿童不宜多食，水肿者忌食。

    醋 食醋中的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。但以下人群人不宜吃醋：1、对醋过敏者及低血压者；2、正吃西药的人；3、服用“解表发汗”中药的人；4、骨折患者；5、胃溃疡和胃酸过多患者。

    味精 味精的化学成分为谷氨酸钠。大量研究资料表明，常规食用量对人体无害，但味精中含有一定的钠，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。世卫组织规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我国规定12岁以下的儿童食品中不得添加味精。

    白糖 白糖具有润肺生津、补中缓痛等保健养生功效，用于肺燥咳嗽、干咳少痰、口干舌燥，还可用于脾胃虚弱引起的脘腹疼痛。但糖类在体内分解迅速，会引起血糖迅速升高，糖尿病病人要严格控制食用量，病情较重的要禁止食用。儿童尽量少吃白糖。

    辣椒 辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可以阻止一些细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。其辣味能刺激唾液和胃液，增进食欲，帮助消化。适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用，但是痔疮患者、眼病患者、胆囊炎患者、胃肠功能不佳者、热证者、产妇、口腔溃疡者等不宜食用。

    （来源：大众卫生报 作者：颜东岳）