地窖可以说是一个“坑”。这个“坑”是用来酿酒的。简单来说，就是把粮食变成酒的关键地方。粮食进入“坑”，在那里发酵成酒糟，酒糟离开“坑”后就可以蒸馏出酒来。因为酒窖的底部和外围都覆盖着黄泥，而酒窖的泥已经使用了很长时间，其中含有丰富的微生物菌群，而正是这些菌群使得白酒具有不同的香气和口感，所以白酒的质量直接与酒窖的年代有关。酒库是存放葡萄酒的地方，理想的酒库要有几个基本要求：足够的储存空间和活动空间，能保持低温恒温、和恒定湿度，密封但能带空气，与自然光照明隔离。防振、抗噪音，温度条件相对恒定。一般来说，酒仓是酒在酒窖中陈酿后存放的地方。

新蒸出的白酒具有、灼热猛烈、冲鼻、刺激性大的特点，是由醛、、程中，上述低沸点物质逐渐挥发消失，刺激性和辣味明显降低，香气更加协调醇厚，称为称为陈酿或自然老熟。

那么在白酒仓库储存白酒的要求基本上有这几点：

1、安全、通风是主要因素。白酒存放在酒库，在这个过程中会挥发。如果酒库不通风，容易造成缺氧。避免使用明火是最重要的。所有连接的照明需为防爆设施、防爆灯、防爆开关和电线，并配备相应的消防设施。灭火器必须使用防溶泡沫灭火器或消防沙池。

2、温度和湿度很重要。合理的温度控制可以减少白酒在储存过程中的损失，合理的湿度控制有利于白酒的陈酿；

3、酒库卫生要注意。葡萄酒是一种很好的有机溶剂。如果窖内卫生控制不好，由于长期黑暗潮湿，会产生很多外国风味。这些外来风味会随着时间的积累溶解在白酒中，对葡萄酒的品质产生一定的影响；所以，尽量通风干燥。

4、避免光线和振动。自然采光不利于葡萄酒存放，尤其是阳光直射，容易引起葡萄酒生病，也可能加重葡萄酒的氧化过程，导致葡萄酒味淡、浑浊、变色等等。振动干扰容易导致葡萄酒早熟，葡萄酒的风格会发生很大变化。