小炒肉

食材准备：

主料：

五花肉200g;红辣椒30g;青辣椒50g;姜10g;大葱10g;蒜子10g;老抽3g;生抽5g;花椒2g;鸡粉适量;料酒5g

步骤：

1. 五花肉洗净切薄片。

2. 青、红辣椒切片，姜、葱、蒜切片。

3. 锅洗净擦干，适量油下锅，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。

4. 五花肉煸炒微焦，放入姜、葱、蒜、花椒、老抽，快速炒匀。

5. 五花肉炒匀酱色，倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒。

6. 青红辣椒八分熟，淋入生抽，水淀粉勾芡，鸡粉调味炒匀，即可起锅装盘。

洋葱炒猪肝

准备食材：猪肝、洋葱、葱姜蒜、尖椒、胡萝卜、生抽、鸡精、盐、油。

做法：

1、姜切丝，洋葱切细条，胡萝卜去皮切丝，猪肝切薄片，冷水下锅加入适量姜丝和料酒大火烧开，焯烫去血水捞出沥水；

2、起锅烧热倒油，加入葱姜蒜小火炒香后，倒入胡萝卜丝大火快速翻炒几下，下入洋葱和尖椒翻炒至断生；

3、倒入猪肝翻炒几个来回，调入适量生抽、鸡精和盐翻炒均匀即可出锅。

【爆炒肉皮】

用料：猪皮 2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒 1根、绿辣椒 1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽 1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干；

做法

1.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来；

2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用；

3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用；

4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱丝、姜丝、蒜片，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒丝，收干汤，加盐出锅；