鱼头鱼骨鱼尾，姜片十几片（薄），葱段3cm4段，黄酒 20ml，盐 1/2茶匙

鱼片部分

乌鱼片（净肉）400g，蛋清 15ml，干淀粉1汤匙，黄酒 1汤匙，盐 4g，芝麻油适量

配料部分

葱丝 5cm，葱段一段，花椒 30多粒，大蒜（切碎）3瓣，大蒜（切片）1瓣，小米辣 2根，长尖椒 2根，芝麻油、菜籽油、青花椒油

先煮鱼汤

锅中加入菜籽油，小火煸香葱段姜片，放入鱼头鱼骨鱼尾，翻炒一下，加入500ml水，再加入20ml黄酒，大火煮开。有沫就撇掉，大火煮15分钟就可以了

鲜椒黑鱼片

1、先给鱼片上浆。鱼片嫩滑的诀窍就在这里啦。加入干淀粉，盐，蛋清，黄酒，用手轻轻的不停的抓，一直到所有的液体感觉都被鱼片吸进去了，最后点一点芝麻油再抓匀即可。

小贴士：加一点油是让鱼片嫩滑的秘诀哦，不仅是做鱼，腌制其它肉类像牛肉猪肉也可以加一点油，会让肉更嫩！

2、尖椒和小米辣切小圈圈，小米辣的籽尽量去掉。