深秋来上一罐扬州特色酱菜，鲜脆可口，冬天不愁没小菜下饭！看到下面的图片，估计有部分人是不认识这种东西的，事实上在我小时候也是没有见过这种东西的，它的名字叫做地环，有些地区把它叫做螺丝菜，以为它的样子很像螺丝，一圈一圈的。

螺丝菜这个季节正好成熟，过了霜降，农民们都是很忙的，不仅要把地里的蔬果收获回家里，还要准备腌制各种小菜，现在农民的生活条件好了，我们并不需要依靠各种腌菜过冬，但是很多农民还是很喜欢腌制各种小菜，以前是因为贫穷才吃，现在是因为稀罕才吃。

地环是驰名中外的八宝菜之一，地环做的酱菜是扬州酱菜之上品。今天就来给大家分享一下这种扬州特色酱菜——酱地环的做法。无论腌制什么菜都需要先把菜清洗干净，控干表面的水分，如果水分不控干，腌菜很容易变质。然后准备一些青椒，姜，蒜，也一并清洗干净，晾干水分，切好放一边备用。

我准备了三斤地环，一大块姜，两头蒜，三斤青辣椒。然后准备在炒锅种烧上3勺菜籽油，冒青烟后关火放凉。然后把切好的辣椒放入盆中，倒入一些熟好的油，搅匀。然后铺一层辣椒放在罐子底部，在撒上一些姜蒜片，铺一层螺丝，撒一小把盐。

这样一层一层直到把坛子铺满，准备半斤醋，2斤左右的酱油倒入盆中，然后加上一小把花椒，两个八角煮开之后关火放凉，彻底放凉之后，倒入坛子中，在上面放几片菜叶，再用一块红石头压住，用塑料袋密封好坛子口，10甜之后就可以食用了！腌好的酱地环，吃起来鲜脆可口，一个冬天都不用担心没有小菜下饭了！