核桃仁又可称为胡桃仁、胡桃肉，为胡桃科植物胡桃的干燥成熟种子。其味甘酸、性温，归肾、肺、大肠经。具有补肾温肺、润肠通便之功效。现代营养学研究认为，核桃仁含有63%的亚油酸、16.4%的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素，其中大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力。

核桃仁含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退。还能够防止细胞老化，减少肠道对胆固醇的吸收，滋润肌肤、乌黑头发，特别适合动脉硬化、高血压、冠心病患者以及脑力劳动者多食。

核桃的功效和作用：

1、改善消化系统功能

核桃中含有大量的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

2、减压安眠

核桃中含有大量优质脂肪和蛋白质，容易被人体吸收，且蛋白质中富含人体所需的赖氨酸，对大脑神经极有助益。因此头晕、神经衰弱、健忘、失眠多梦、食欲不振的、精神紧张的人每天早晚各吃几个核桃可以有效减压安眠。

3、对骨骼系统的益处

核桃中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。

4、美容

亚麻油酸是一种重要的美容营养素，如果人体内缺乏亚麻油酸，皮肤容易变得干燥而肥厚。核桃中富含亚麻油酸，所以多吃核桃可以美容;而核桃中也富含磷脂，磷脂可以增强细胞活力，促进伤口愈合，让脸上的痘印淡化变浅。

5、消炎杀菌

核桃皮可以消除人类肠胃中的多种病菌和细菌，因此可以有效的减少腹痛、腹泻、肠胃炎等多种不良症状的发生。

6、降低胆固醇预防高血脂

核桃这种食材中还含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸的含量比较高，它能清除人体血液中积存的胆固醇，也能降低血液中高密度脂蛋白的含量，能稀释血液降低血脂，也能减少冠心病发生。

核桃有哪些好的搭配吃法?

枣夹核桃

首先口感好，一口腰下去红枣的甜香和核桃的油脂香在口中迸发，一口气能吃五六个，另外红枣性温、甘，补脾益气，养血安神，而且可以缓解贫血、烦闷失眠、胃气不和等症状。而且红枣的营养成分在蒸或煮之后能更加充分有效地发挥效用，但同样红枣含有大量的维生素和碳水化合物，过多进食也不好。核桃可以补养气血、补肾固精、润燥化痰，枣加核桃在我心目中是干果界的完美CP。

核桃炒菠菜

有润肠通便、润燥滋阴、缓解便秘的作用。做法：锅里放水烧开，将菠菜焯下变色后捞出。热锅放少许油，将核桃仁煸炒下。再加入菠菜一起翻炒下，加入适量盐调味即可。

花生核桃粥

有美容养颜、润肺降躁作用，特别适合秋冬食用。做法：.核桃、花生、用刀剁细。大米、糯米、洗净干净，倒入电饭锅内，加入剁细的核桃、花生，去核红枣，加入适量水，煮粥模式即可。

牛奶核桃露

有促进新陈代谢、促进新陈代谢的作用。做法:核桃仁25克加入250毫升牛奶，一起放入料理机即可，低速启动调至高速，搅打2分钟即可。