我们分辨一个食物好不好吃，通常都是从色，香，味，形上来做判断。如果色泽美丽，香气扑鼻，外观诱人，一般来说肯定是极好吃的了。但是生活中却有这些食物，比如榴莲，臭豆腐，螺蛳粉，光是闻到那个味道就已经让人受不了了，可谓是臭飘十里，再别说吃了。但是吃过的人相反不再厌弃它们的臭味，反而逐臭而欢，因为它们吃起来很香，让你吃过就忘不了，喜欢上它们独有的味道。

那么这是什么原因呢？这和美食评判标准可是大相径庭啊。但是这里面可是存在一定科学原理的，就让专家告诉我们真相吧：

小编专门请教了一位食品专家，他解释说：这些食物之所以“闻着臭、吃着香”，主要原因是我们的嗅觉。我们的嗅觉分为鼻后嗅觉和鼻前嗅觉，之间区别很微妙。鼻前嗅觉是我们闻气味的过程，最先感受，而鼻后嗅觉是食物入嘴后，通过口腔后部与鼻腔连通的管道到达嗅皮细胞的一个过程，这个感受会比嗅前更强烈，也有很大不同。所以先闻上臭，但吃进嘴后，通过口腔咀嚼，各种消化酶的参与工作，温度的不同，到达鼻后嗅觉后就反而觉得很香了。还有一点就是每个人的嗅觉、味觉等这些感觉都是存在差异性的，因为每个人鼻腔中的嗅觉感受器不太一样，这也就是为什么你觉得不适应的气味，在另一个适应的人那里的感受不尽相同的原因。

具体到榴莲、臭豆腐和螺蛳粉这些“闻着臭，吃着香”的食物，这个原理同样适用。但是这些食物的气味究竟是怎么来的呢？

对于榴莲来说，榴莲所含多种挥发性物质，光硫化物就高达12种，这些物质赋予了榴莲强烈的臭味.但是榴莲中的脂类物质又让榴莲具有特有的香味，产生出多种水果混合的味道。因此，喜欢吃榴莲的朋友，正是因为鼻后嗅觉的作用，在吃的过程中，觉得这种气味是很香的。

再说臭豆腐，臭豆腐是豆腐经特殊发酵后形成的一种味道，但豆腐中的蛋白质会分解出鲜味的谷氨酸，这样让你在吃的过程中反而感觉非常香。

最后再说说螺蛳粉，螺蛳粉的臭味来源并不是因为螺蛳，而出自于螺蛳汤，本身螺蛳煮出的汤是很鲜美的，但加上酸笋和各种配菜，让它有了股奇怪的味道，第一次你也许讨厌这个味道，但是吃上几次后，就会欲罢不能，深深爱上了。因为螺蛳粉的香味主要是配菜中蛋白质产生的氨基酸。

除上述这3个常见食物之外，还有臭桂鱼、鲱鱼罐头、纳豆等，这些食物虽然刚闻起来比较臭，但是吃进口里却很美味，而且营养也很高。

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