【烹饪窍门】：

火爆大头菜的特点就是大头菜熟而不软，口感嫩而脆爽，所以一定要注意炒制的时候要甩大火进行爆炒。同时，食盐也要在最后的时候再放入，不然容易使大头菜出水，变得软烂，从而影响口感。

炸花椒油的时候，花椒这样的干调遇热之后特别容易糊，继而使油变得苦涩不堪，为了避免这一情况，可以事先将花椒粒在清水中浸泡片刻，再控干水分之后进行炸制，这样做就不用担心花椒会糊了。