我做的这道素菜，清甜鲜脆，鲜香开胃，儿子爱吃，连吃一周都不腻。前阵子得病的时候，很想要吃清粥小菜。家里附近刚好有一间素食自助餐有白粥可以选，所以在不期不待的心态下去吃了一次。吃过后惊为天人，好合我的胃口啊~之后就常常去吃，吃到老板都知道我饭量要多少这样。其中有一道菜，我很喜欢。它是把根茎类蔬菜与菇类都切成丝，有时候跟蒟蒻一起炒，有时候跟其他的素料炒。后来想想，这道菜其实不难，趁周末有开伙的时候就自己在家试看看。味道果然不差，而且也很简单喔~

豆皮炒鲜蔬(素)

材料:小黄瓜1条、杏鲍菇1条、红萝卜1/3条、豆皮2片、葵花油1大匙

调味料:酱油1小匙、盐适量、香油适量

做法:

小黄瓜洗净后切丝，红萝卜洗净去皮后切丝，杏鲍菇用手撕成小条。

豆皮用水烫，用厨房纸巾擦干后切丝。

(豆皮一定要先用热水烫过后再切丝，这样可以把油耗味烫掉)

取一锅，加入一大匙油，开中小火加热后，放入豆皮丝煎出香味