从家常菜到海鲜盛宴，品类很多，在食材选择上，老徐更是严苛之至，为了采购当季最新鲜的江河海鲜，常常不惜成本。

就拿张爱玲挚爱的鲥鱼来说，就十分珍贵。

“私房鲥鱼”保留了最传统的做法，蒸鱼的火候控制的刚刚好，大概就是多一分钟会老，少一分钟不够的那种吧。

上菜之时，还透着一股淡淡的酒香。

私房鲥鱼

用筷子在鱼身上轻轻一戳，鲜汁饱满，潺潺涌出，鳞片连同鳞下的脂肪入口即化。火腿更像是点睛之笔，让整道菜口味更具层次感。

秘制鲫鱼