芥菜又名刈菜、大心菜、小芥菜、大菜、大芥、芥子，当年菜时又名长年菜，是十字花科芸苔属一年生草本植物。其种子芥菜子是芥茉的原料之一。因制成产品不同，其家族名称会依形状、做法等不同而有芥菜、包心芥菜、雪里红、酸菜、福（覆）菜、榨菜、梅干菜……等。小芥菜在台湾一年四季均产，盛产期在秋冬季（每年11月到来年3月）。

芥菜营养又防癌?

芥菜含有丰富β-胡萝卜素、维他命A、黄体素、异硫氰酸钠、多酚、叶绿素，有抗氧化作用、能修复因氧化而受伤的细胞，对癌细胞能活化复原成正常细胞，亦可抑制致癌物质进入遗传因子，能在体内中和亚硝胺化学成分

另外，芥菜还具有润肠通便、明目利膈的功效，对于便秘、眼科疾病的患者来说，无疑是食疗佳品。

因其含有多种抗氧化物质，对防止人体心脏血管、老化有益。另外，其所含多酚成份可预防动脉硬化，强化心脏血管功能及增加弹性。

芥菜含钙量高，有人曾对补钙的前十种食物进行排名，芥菜就位居第五，而且是唯一排名其中的蔬菜。可提供骨骼及牙齿足够之钙质。

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来源：美食家的味蕾