饼相信大家都很喜欢吃，不管是葱花饼还是家常烙饼，或是卷饼，口感好，味道又香谁不喜欢呢！我最喜欢的就是家常烙饼。饼子吃着很筋道，又柔软，层次非常丰富，卷上一些蔬菜或者净吃都非常有味道。但是呢，很多朋友烙饼的时候会遇到一些问题！最常见的问题就是自己烙的饼不筋道、发硬，尤其放凉了之后，更是跟吃纸一样，且层次也不丰富。琢磨来琢磨去还是想不明白到底是怎么回事。就算看过很多教程跟着做也还是一样不好吃。其实想要烙出柔软又筋道的饼只需要一些小窍门就可以了。

在烙饼的时候千万不要揉好面就直接下锅烙。加多2步，这样饼子吃着就会柔软又多层。第一步非常关键，那就是饧面。饧面能使面团更有延展性。相信很多朋友都知道，没有饧过的面，直接擀，它会回弹的很快，怎么擀也敢不开，这个时候的面团，筋性非常高，要放一边松弛过后再操作。松弛过后的面团，延展性好了，在下锅烙的时候会更透气，能使饼更柔软，所以烙饼的时候这一步千万不要省略。还有一步就是起层的方面，正常做法都会加上油酥，油酥就是丰富层次的关键，油能形成一层膜，能防止面团跟面团接触，从而形成层次。还有就是油酥能做成各种口味的，这样吃着就有独特的风味了。

烙一张饼只要2-3分钟即可，烙的时间尽量不要太长，不然水分流失，吃着发硬。前面说了重要的两点，其他有一些小诀窍也不要忽略，我会在制作步骤里面详解。感兴趣的朋友可以收藏起来！

【所需材料】