【腌肉】

食材：猪肉、料酒、食盐、胡椒粉、生抽、白糖、淀粉、鸡蛋清、油。做法步骤：

第一步：猪肉切成薄片，切得越薄越好，切好的猪肉片可以用刀背稍微拍一下，这样肉质更嫩，而且腌制的时候更容易入味，然后我们把猪肉放到一个稍微大点的碗里准备腌制。

第二步：肉片里先加上一勺料酒去腥、一勺生抽、一勺食盐、一勺胡椒粉、少许白糖提鲜，用筷子充分搅拌均匀，给肉入底味；然后分多次打入适量的清水，一般一斤肉加2-3汤匙的水就可以了，多次少量的加，充分的搅拌均匀，将肉搅至粘稠出浆；之后再加入适量的淀粉抓匀，加干淀粉可以锁住水分，防止水分流失，使肉嫩而不柴，最后加入适量的植物油拌匀就可以了，加油可以防止粘锅。