近日，36岁的王女士因肝区疼痛被查出肝癌，令人惋惜。说起肝癌，很多人闻肝癌而失色。作为我国第四位的常见恶性肿瘤，肝癌严重危害人们的生命健康。奥沙利铂（佳力）是第三代铂类抗癌药物，不良反应少，对肝癌、胃癌等有较好的疗效，但肝癌的高致死率从未让人的恐慌终止。

最让人担心的是，肝癌在我国高发，很多致病因素非常常见，导致肝癌高危人群十分广泛！

在我国，肝癌高危人群主要包括：

乙型肝炎病毒（HBV）和（或）丙型肝炎病毒（HCV）感染的人；

过度饮酒的人；

非酒精性脂肪性肝炎患者；

长期食用被黄曲霉毒素污染食物的人；

各种其他原因引起的肝硬化患者；

有肝癌家族史的人。

王女士并没有肝炎疾病，也没有过度饮酒史，更让人惊讶的是，在与王女士的交流中，才知道她家四口全都是癌症！经过耐心的交流讨论，终于找到了她家里的致癌物，竟然存在于砧板和筷子上。因为家里环境较潮湿，所以砧板和筷子上经常出现发霉的现象，又懒于天天清理，于是就有了鼎鼎大名的黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌等产毒菌株产生的次生代谢产物，是一种强毒性物质。尤其黄曲霉毒素B1，其毒性是砒霜的68倍，对肝脏组织的破坏性极强。

被污染的食物中，黄曲霉毒素是目前已知最强的化学致癌物之一。1993年世界卫生组织（WHO）将其划定为1类致癌物。在一些国家和地区，黄曲霉毒素被普遍认为在原发性肝细胞癌的形成有关。

开水和消毒柜能否消除黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素微溶于水，在100℃的环境下存在20个小时也不会被破坏，在280℃高温下才会裂解，所以用开水根本煮不死它。民间很多用开水蒸煮发霉的花生、玉米的做法，其实都是很难杀死黄曲霉毒素的。即使是消毒碗柜也不行，因为黄曲霉素对紫外线有较强的抵抗力。

黄曲霉毒素都在哪里？

黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是花生和核桃。在大豆、大米、玉米、牛奶、食用油等食品中也经常发现黄曲霉毒素。日常生活中，黄曲霉毒素还经常存在于未洗净的筷子和砧板上，这一点要特别注意。

吃黄曲霉毒素会怎么样？

我国规定大米、食用油中黄曲霉素的最大允许量为10ug/kg，其它粮食、豆类及发酵食品为5ug/kg。黄曲霉毒素在体内的主要代谢过程为羟基化、去甲基化和环氧化等作用，其主要代谢产物大多有毒，具有致癌、致畸、致突变性。

如果不小心一次摄入过多的黄曲霉毒素，就会出现中毒症状，表现为肝脏损害，而长期摄入黄曲霉毒素可导致肝硬化、肝癌等疾病。虽然黄曲霉毒素主要诱发肝癌，但是它同时也会增加胃癌、结肠癌等癌症的发病风险。

如何预防黄曲霉毒素？

一、保持干燥环境

一般来说，黄曲霉适宜生长在温度30℃，相对湿度80%的环境中。所以家中厨房一定要保持干燥、阴凉的环境中，可减少霉变几率。

二、少储存食物

尽量购买小包装食物，不要长时间储存，减少食物霉变的可能性。

三、保持卫生清洁

厨房中的碗筷、砧板很容易因食物残留而滋生霉菌，所以一定要及时清洗，保持清洁。

四、不用小作坊自榨油

小作坊自榨油因少了卫生监管，在压榨过程中可能会使用发霉的花生等油料作物，同时生产的油质也没有检测，很容易增添黄曲霉毒素。