2、火候要掌握好，要雷厉风行，眼疾手快，千万别软踏踏的，炒青菜，讲究旺火快炒，速度一定要快。

3、放盐的时间，不要一下锅就放盐，盐放早了，会让青菜出水，而且影响菜品的外观，把青菜炒软之后，再加盐或者糖调味。

炒青菜

食材：青菜、大蒜

调味：食盐、白糖、蒸鱼豉油

1、准备适量的青菜，一片一片择下来，清洗干净，控干水分，再来几瓣大蒜，切薄片备用，喜欢重口味的，可以放几个干辣椒。

2、起锅烧油，油要比平时多一点，油能滋润青菜，看起来不会水盈盈的，油热以后，先放入蒜末，随便翻炒几下，爆出蒜香味。