三是要买菌柄肥厚、有弹性的。菌柄是杏鲍菇口感最好的地方，优质的杏鲍菇的菌柄壮实、富有弹性。如果菌柄颜色较暗，还有破开处，说明已不新鲜。如果菌柄过于粗大，是较老的，口感和营养都会差些。

总结一下，优质的杏鲍菇特征为：乳白色、长度要在10-15厘米之间、伞盖是收起来的、菌柄肥厚有弹性、散发淡淡杏仁香气。

用淡盐水或是淘米水浸泡一会，再用清水洗净即可。

把新鲜、完整的杏鲍菇装在保鲜袋中，环境温度在10℃-15℃，可以保存一周。环境温度在2℃-4℃，可以保存两周。或是直接放在冰箱冷冻室，随吃随取。

杏鲍菇，买大的还是小的？菜农：牢记这两点，谁也别想忽悠你。