广东腊肉制作「上市买肉腌，吊起试冬风，夜里廊飘香，有肉过好冬。」，天冷年节近了，「冬腊风腌，蓄以御冬」，可以开始准备腊肉了。去年做的腊肉虽香但稍咸，不是非常满意。今年调整一下配方，再来试试。常见的腊肉有湖南腊肉、川味腊肉、广东腊肉。前两种需要熏制，广东腊肉则只要曝晒风干即可。居家制作，还是广东腊肉较为方便。想吃腊肉不用出去买了，配方和做法都告诉你，保证你2分钟学会！

材料：

五花肉： 2200g，切成4片约3公分宽的长肉条，每条约1斤、盐：44g肉的 2％、糖：140g肉的 6%、高梁酒：70cc 肉的 3％、酱油：120CC 肉的 5％、酱油膏：110CC 肉的5％、胡椒粒： 1 大匙、五香粉： 2 大匙、甘草粉：1.5大匙、花椒：20g、丁香：5颗、八角： 10 粒、肉豆蔻（Nutmeg）：0.5％

做法：

Step1.先将肉去皮。广东腊肉的猪皮如果一起腌作，最后会硬得像橡胶一样咬不动，所以事先要去除。有人认为需先汆烫一下才不易腐坏，我是觉得不汆烫才能腌出风味，所以不烫。

Step2.先将盐及花椒放入干锅中，以小火炒至飘出花椒香味即可。